ギニアのコーヒーとは

ギニア（République de Guinée）は西アフリカに位置し、セネガル・ギニアビサウ・マリ・コートジボワール・リベリア・シエラレオネと国境を接し、大西洋に面している。コートジボワールやカメルーンなどと比べると国際市場での知名度は高くないが、ジアマ=マセンタ地区を中心とした熱帯雨林地帯のロブスタは、地理的表示で産地が保護されている。

ギニアのコーヒーの中心は南東部の森林地帯（Guinée Forestière）で、OAPIの登録資料によれば、ジアマ=マセンタGIはマセンタ県を指定地域とするロブスタの地理的表示である。

独立後から現在まで

1958年の独立後もコーヒーは主要な換金作物として位置づけられたが、1980年代以降の政治的不安定・インフラ不足・価格下落による農家離れが続き、生産量は長期低迷を迎えた。

特に2014〜2016年のエボラ出血熱流行は森林地帯の農村に壊滅的な打撃を与えた。農家は感染リスクを避けて集落を離れ、多くのコーヒー農園が放棄された。その後、協同組合や国際支援機関の介入によって復興が進み、2010年代後半からはスペシャルティ市場向けの輸出が本格化している。

WOKO・Macenta Beans等の生産者組織が、欧州市場に向けた少量輸出に取り組んでいる。

ジアマ=マセンタ地理的表示（GI）

ジアマ=マセンタGI（Indication Géographique Ziama-Macenta）は、OAPIの登録資料によれば2014年3月14日に登録されたロブスタの地理的表示だ。OAPIは、GI設置支援事業（PAMPIG）でサブサハラ・アフリカに最初に整備した3つのGIの一つとして紹介している。国連貿易開発会議（UNCTAD）の2015年の調査報告は、ADECAM（Association de Défense du Café Ziama Macenta）をGIの内部管理機関、WOKOをGIコーヒーの輸出協同組合と記載している。

GI取得の背景には、ユネスコの生物圏保護区（ジアマ山塊、1980年指定、237,219ha）に指定されているジアマ熱帯雨林の生態系と不可分なコーヒーのテロワール保護という意図がある。認定エリア内ではシェードグロウン栽培・手摘み収穫・高床式天日乾燥の基準が設けられており、在来カネフォラが持つ独特の風味プロファイルを維持するためのルールが明文化されている。

フタ・ジャロン高原のアラビカ（Café du Fouta）

森林地帯のロブスタとは別に、2017年の現地紹介記事（Fouta Découverte）は、中央部のフタ・ジャロン高原で協同組合CADEG（Coopérative Agro-pastorale pour le DEveloppement de la Guinée）がアラビカを栽培し、「Café du Fouta（フタのコーヒー）」ブランドで販売していると紹介している。ただし、栽培の規模・栽培地・標高は一次資料で確認できていない。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

ジアマ=マセンタのロブスタはナチュラル（天日乾燥）が伝統的な主流。 GI認定基準では手摘み選果後、果皮ごと高床式の乾燥台に並べてゆっくりと天日乾燥させる方法が採用されている。熱帯雨林から吹く安定した風と日差しがチェリーを均一に乾燥させ、カカオとスパイスの風味が豆に凝縮される。一方でMacenta Beansはウォッシュド精製を取り入れており、クリーンカップに仕上げた新世代のジアマ=マセンタも欧州市場で注目を集めている。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃（深めの焙煎とロブスタの力強さに合わせて低めに）
• 挽き目：中粗挽き〜粗挽き
• 抽出方法：フレンチプレスまたはエスプレッソ（フルボディとカカオ感が最大限に引き出される）
• 豆の量：14〜16g / 200ml（14g → スパイシーとナッツのバランスが整う、16g → バター様のコクがさらに際立つ）

基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／深焙煎・ロブスタ系は豆量多めを推奨
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／深焙煎は85〜90℃が適正（苦みの突出を抑える）
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

訂正(2026-09-29): ジアマ=マセンタGIを「2013年にOAPIへの登録が完了した西アフリカ初のコーヒー地理的表示」と記載していましたが、OAPIの登録資料では登録日は2014年3月14日、区分はロブスタでした。登録年を改めました。「西アフリカ初」は、OAPIがGI設置支援事業（PAMPIG）でサブサハラ・アフリカに最初に整備した3つのGIの一つと紹介していることに限って確認できたため、その範囲の記述に改めました（副題・説明文も改めました）。ギニアの位置を「東はシエラレオネ・リベリア・コートジボワール、南は大西洋」と記載していましたが、方角を誤っていたため、方角の記述を削除しました。「ADECAM傘下の小農家約3,000名・栽培面積約2,000ヘクタール」「WOKO約250名」「Macenta Beansが60以上の村落の2,000〜3,000名を束ねる」は一次資料で確認できなかったため削除し、国連貿易開発会議（UNCTAD）の調査報告にあるADECAM（内部管理機関）とWOKO（GIコーヒーの輸出協同組合）の位置づけに改めました。WOKOの「2013年と2015年に欧州向けの初輸出」は、「初」が2回ある記述で、一次資料で確認できなかったため削除しました。「現在の年間生産量は約2万2,000トン」「大部分はアルジェリア・モロッコ・セネガル向け」「第二次世界大戦前に年間約2,200トン」、コーヒー栽培の歴史が「19世紀後半」に遡り「フランス植民地当局の管理下でロブスタの植林が始まった」という記述は、いずれも一次資料で確認できなかったため削除しました。「全国生産量の99%以上をロブスタが占める」「フタ・ジャロン高原（標高約1,000m）」、CADEGの「約1万6,000本（約10ヘクタール）」とその栽培地（ラベ・ピタ・マムー各県／ラベ地区で食い違い）も一次資料で確認できなかったため削除し、CADEGは2017年の現地紹介記事の記載であることを明記したうえで生産者欄から外しました。ジアマ熱帯雨林について、ユネスコの資料で確認できた生物圏保護区の名称（ジアマ山塊）・指定年（1980年）・面積（237,219ha）を補いました。「西アフリカ最高水準の品質」、Kaffeemacher:innenを「スイスの精鋭ロースター」とする表現、Macenta Beansの「2022年時点で約36トン（2コンテナ）の輸出実績」は一次資料で確認できなかったため削除しました。また、標高を「450〜620m」とし、WOKO農業協同組合とMacenta Beansの標高にも同じ値を記載していましたが、OAPIの資料には標高の記載がなく、ADECAMのGI資料で確認できたのは平均約450mという値でした。標高欄と品種欄をADECAM資料による平均値に改め、確認できなかった生産者欄の標高を削除しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

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