台湾・阿里山
高山霧の中で育つ東洋の隠れた逸品
標高1,000〜1,600mの阿里山（アリサン）高地で育つ台湾コーヒー。ハニープロセスと高山の霧が生む、なめらかな甘みと上品なフローラル感。
産地情報
| 産地 | 台湾・嘉義県阿里山（アリサン）山系 |
|---|---|
| 品種 | カトゥーラ種・SL34種・ゲイシャ種 |
| 標高 | 1,000〜1,600m |
| 味わい | はちみつ・桃・花梨・なめらかな甘み・上品な酸味 |
品種情報
アラビカ種 Coffea arabica 最高品質
品種：カトゥーラ種・SL34種（ケニア由来）
台湾コーヒーは日本統治時代（1884年〜）に持ち込まれた。阿里山を中心に少量生産されるが品質が高く、近年スペシャルティ市場で評価が急上昇。ハニープロセスとの相性が良く、甘みとなめらかさが際立つ。
- 日本統治時代から続く100年以上の栽培歴史
- 阿里山の霧（雲海）が直射日光を和らげる
- 年間生産量が非常に少ない希少品
- 近年国際大会での入賞が増加
台湾・阿里山コーヒーとは
台湾のコーヒー栽培は1884年の日本統治時代に始まり、100年以上の歴史を持ちます。 阿里山の雲海（高地霧）が日差しを遮り、昼夜の気温差と豊かな水分が独特の甘みとフローラルな香りを育てます。生産量が少ないため台湾国内でも希少な存在です。
代表的な農園
代表的な農園
- 石棹珈琲農園（石棹コーヒー） Shizao Coffee Farm🏆 台湾コーヒー品評会 入賞
阿里山の中心地・石棹に位置する農園。ハニープロセスを主体に生産し、桃と蜂蜜のなめらかな甘みが特徴。台湾国内の品評会で複数回受賞。
- 嘉義縣立農業試驗所系農園 Alishan Specialty Coffee Farms
阿里山の複数農家がスペシャルティ品質を目指して連携。近年はゲイシャ種の試験栽培も行われ、国際舞台への挑戦を続けている。
精製方法
精製方法
ハニー（イエロー）
Yellow Honey Process
1
収穫 → 2
果肉除去（中程度） → 3
乾燥 → 4
脱穀 ボディ 3/5
クリアさ 3/5
発酵感 3/5
バランスの良い甘みと酸味。蜂蜜やカラメルのニュアンス
フレーバーチャート
フレーバーチャート
酸味
苦味
甘み
コク
香り
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ライト焙煎 深煎り
シナモン ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：87〜90℃
- 挽き目：中細挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ推奨
- 豆の量：11〜14g / 200ml（11g → 蜂蜜と花梨の繊細な甘みが漂う、14g → 桃の果実感とハニーの甘みがしっかり出る）