コピ・ルアックとは

ジャコウネコが食べたコーヒーチェリーの豆が消化・排出されたものを洗浄・精製したコーヒーで、象を使うタイ ブラックアイボリーと同じく「動物発酵」系のコーヒーです。

⚠️ ジャコウネコをケージで飼育して豆を採取する生産があり、動物福祉上の問題が調査研究で報告されています（Carder et al. 2016）。「ワイルド（野生）」を謳う製品も多いため、購入する場合はサプライチェーンの透明性や産地の具体的な情報を販売者に確認することをおすすめします。

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代表的な生産者・農園

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精製方法

ジャコウネコの消化が「前処理」です。 チェリーがネコの消化器官を通過する際に果肉が分解・発酵し、豆のタンパク質が変化します。採集後に洗浄し、スマトラ産はウェットハル（Giling Basah）で仕上げます。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃
• 挽き目：中挽き〜中粗挽き
• 抽出方法：フレンチプレスがボディ感を最大限に引き出す
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → なめらかで土のニュアンスが香るクリーンな一杯、15g → ダークチョコのような濃厚なコクと長い余韻）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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目的別に次に読む

• 野生のジャコウネコのコーヒーを知りたい → インドネシア ワイルド・ルアック
• 動物を介したほかのコーヒーを知りたい → タイ ブラックアイボリー
• インドネシアのほかの産地と比べたい → インドネシア マンデリンG-1のコーヒー・スマトラ島のコーヒー

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訂正(2026-09-29): 副題と説明文で、コピ・ルアックの希少さと知名度を最上級で表し、本文でタイのブラックアイボリーと並ぶ「代表格」としていましたが、順位や比較の根拠となる一次資料が確認できなかったため、最上級の表現を外しました。「UTZ認証など主要な国際認証機関は『検証不可能』として認証を拒否」「信頼できる独立認証は現存しません」と記載していましたが、UTZがRainforest Allianceへ統合されたことは確認できたものの、認証を拒否したという公式声明は確認できなかったため削除しました。「市場の大半は狭いケージに閉じ込めた飼育ジャコウネコから採取」と記載していましたが、Carder et al.（2016）などの調査研究で確認できたのはケージ飼育の存在と動物福祉上の懸念で、市場の「大半」という割合は確認できなかったため、割合を示さない表現に改めました。「消化酵素がタンパク質（苦み成分前駆体）を分解→苦みが少ない」「完熟豆のみが選ばれる」「品質の下限が自然に担保される」と記載していましたが、Marcone（2004）の研究が報告しているのはタンパク質の減少などの化学的な違いで、苦みが減ること、完熟豆だけが選ばれること、品質の下限が保たれることは裏付けられていなかったため、研究で報告された範囲に改めました。風味欄の「苦みが少ない」も同じ理由で削除しました。酸味について、風味欄の「穏やかな酸味」と品種欄の「通常のアラビカと同等〜やや高め（研究による）」が食い違っていましたが、どちらも一次資料で確認できなかったため両方を削除しました。バリ島キンタマーニ高原を「アラビカとロブスタを混在生産」、標高「1,000〜1,400m」と記載していましたが、バリ州の地理的表示（GI）の資料ではキンタマーニはアラビカのGI産地で、標高900m超の火山斜面とされていました。ロブスタの混在は確認できなかったため削除し、標高をGIの定義に改めました。生産者欄の「カフェ・インカー（Cafe Incar / Lintong Luwak）」は、実在・所在地・野生採取・標高を一次資料で確認できなかったため削除しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-03): 出典に挙げていたCarder et al.（2016）のDOIを「10.1016/j.jfe.2016.03.003」と記載していましたが、これは同論文のDOIではなかったため、出版社（Cambridge University Press）の書誌で確認した正しいDOI（10.7120/09627286.25.2.199、Animal Welfare誌25巻2号199〜205頁）に改めました。同論文の要旨では、バリ島の観光農園16か所で飼育されていた野生捕獲のジャコウネコ48頭の飼育環境に福祉上の問題が報告されており、本文の記述に変更はありません。

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