エチオピア・シダモとは

シダモ（現在の行政区分ではシダマ）は、エチオピア南部に位置するコーヒーの代表産地です。高地に広がる産地ですが、地域全体の標高範囲を示す一次資料は確認できていません。生産者組合連合会（SCFCU、2001年設立）の紹介資料によれば、組合員のコーヒーの多くは在来の樹木の木陰で栽培されています。

流通名としてはモカ・シダモとも呼ばれます。「モカ」という名称は、歴史的にエチオピア・イエメン産コーヒーをイエメンのモカ港から輸出していた名残で、現在もエチオピア産のナチュラル系コーヒーを指す慣習的な呼び名として使われます。

シダマ全体ではウォッシュド精製も多く、SCFCUの紹介資料では組合のコーヒーの約95%がウォッシュドとされています。この記事では、ナチュラル精製のロットの特徴を中心に紹介します。

完熟したコーヒーチェリーをそのまま天日乾燥するナチュラル精製により、果実の糖分と香りが豆に深く浸透。 ブルーベリーやストロベリーを思わせる鮮烈なフルーツ感と、ワインのような複雑な後味が世界中のコーヒーファンを魅了しています。 隣接するモカ・イルガチェフェがウォッシュド精製で花の香りを際立たせるのに対し、南西の森林産地カッファは野生アラビカの原生林から生まれる点で、同じエチオピア南部でも栽培背景が大きく異なります。東部のハラーの記事も、ナチュラル精製のロットを扱っています（ハラーの全量がナチュラルであることを示す一次資料はなく、USDA FASの報告ではエチオピアには天日乾燥とウォッシュドの双方の精製方法があります）。

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代表的な産地・農園

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き（粗すぎると果実感が薄れる）
• 抽出方法：ペーパードリップがベスト。フレンチプレスではより野性的な風味を楽しめる
• 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → ブルーベリーと花の香りが軽やかに広がる、13g → ダークチョコとワインのような複雑さが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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目的別に次に読む

• エチオピアのほかの産地と比べたい → エチオピア モカ・イルガチェフェ・エチオピア グジ・エチオピア ハラーのコーヒー・エチオピア カッファ
• ナチュラルとウォッシュドの違いを知りたい → コーヒーの精製方法ガイド
• ブルーベリーのような香りなど、味の言葉を知りたい → コーヒーのフレーバーホイールとは
• 東アフリカの産地をまとめて比べたい → 東アフリカコーヒー産地大全

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訂正(2026-09-28): シダマ地方の標高（要点では1,400〜2,200m、本文では1,500〜2,200mと食い違っていました）と「豊かな雨量と肥沃な赤土」を地域全体の特徴として記載していましたが、地域全体に当てはまることを示す一次資料を確認できなかったため、標高の数字と雨量・土壌の記述を外しました。また、品種を「人工的に改良されていない在来種が中心」と記載していましたが、確認できたのは在来系統を含む多様な品種が栽培されていることまでのため改めました。ナチュラル精製をシダモの特徴として記載していましたが、生産者組合連合会（SCFCU）の紹介資料では組合のコーヒーの約95%がウォッシュドのため、この記事で扱うのはナチュラル精製のロットであることを明記しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-14): 産地の説明で「エチオピアには数千種ともいわれる野生アラビカの遺伝子が残っており、他の産地では得られない多彩な香り成分を持つ」と記載していましたが、在来品種の数と、遺伝資源と風味の因果は一次資料で確認できなかったため、査読研究で確認できる「エチオピア南西部はアラビカ種の遺伝的多様性の主要な中心」の範囲に改めました（品種ページ「在来種」とエチオピア グジの記事の訂正に合わせました）。

訂正(2026-10-14): 本文で、東部のハラーを「全量ナチュラル精製」とし、「より乾いた気候がワインのような凝縮感を強めます」と記載していましたが、ハラーの全量がナチュラルであることを示す一次資料はなく（エチオピア ハラーの記事の2026-09-29の訂正）、USDA FASの報告ではエチオピアには天日乾燥とウォッシュドの双方の精製方法があるとされ、気候と風味の因果も一次資料で確認できなかったため、ハラーの記事もナチュラル精製のロットを扱っている、という説明に改めました。あわせて、品種欄の「コーヒー発祥の地エチオピア」を、イルガチェフェの記事の訂正（キュー王立植物園）に合わせて「アラビカ種の起源地の一つエチオピア」に改めました。

訂正(2026-10-15): 代表的な農園の欄で、ボンボ・ウォッシングステーション（標高1,800〜2,100m、「特に高品質な豆を集積」「SCAA認定スペシャルティグレード常連産地」）、ボナ・ズーリア農村地帯（標高1,600〜2,000m、「農薬・化学肥料不使用が多く、オーガニック認証取得農園も多い」）、ガデベ・ウォッシングステーション（標高1,900〜2,200m、「スコア85点以上のロットが多数」）の標高・評価・認証・風味を記載していましたが、いずれも出典がなく一次資料で確認できなかったため外しました（イルガチェフェの記事の訂正〈2026-10-14〉と同じ扱いです）。