エチオピアのコーヒー完全ガイド

よくある質問

生産量の数値は何に基づいていますか？

USDA FAS「Coffee: World Markets and Trade」2026年7月版の2025/26年推計では、約1,160万袋（60kg換算、約70万トン）で世界第5位です。年によって変動します。（2026-09-30訂正：以前は年次・出典を示さずに「約50〜60万トン（世界第5位）」と記載していましたが、同推計と合わないため改めました）

エチオピアコーヒーの産地名で知られているのはどこですか？

エチオピア知的財産庁（EIPA）は、ハラール・イルガチェフェ・シダモの3つの産地名を海外で商標として登録しています。イルガチェフェはゲデオ地帯の産地です。イルガチェフェに限った標高の範囲は一次資料で確認できていません（国全体の主なコーヒー高地は1,500〜2,100m、エチオピア政府の投資ガイド）。（2026-10-14訂正：「イルガチェフェが世界的に最も知られています」「ゲデオ地帯の標高1,700〜2,200m」「ウォッシュド精製によるフローラルな香りはスペシャルティコーヒーの代名詞」と記載していましたが、いずれも一次資料で確認できなかったため、EIPAが海外で商標登録した産地名の説明に改めました）

エチオピアのコーヒー品種は特殊ですか？

英国のキュー王立植物園は、アラビカ種の起源をエチオピア南部と南スーダンの森林としています。査読研究では、エチオピア南西部がアラビカ種の遺伝的多様性の主要な中心とされています。一方、在来の品種・系統の数や、それが風味にどう表れるかは、一次資料で確認できていません。（2026-10-14訂正：「野生のコーヒー（カファ森林）発祥の地」「数千の在来種（ヘイルーム）が存在」「産地ごとに異なる香味プロファイルを持つのが最大の特徴」と記載していましたが、キュー王立植物園が起源とするのはエチオピア南部と南スーダンの森林で、在来種の数と風味との関係は一次資料で確認できなかったため改めました。エチオピア カッファの記事と品種ページ「在来種」の訂正に合わせています）

ウォッシュドとナチュラルはどう違いますか？

ウォッシュドは果肉を除いて発酵・水洗してから乾かし、ナチュラルは果実ごと乾かします。シダマの生産者組合連合会（SCFCU）の資料では、組合のコーヒーの約95%がウォッシュドです。精製の違いが風味をどう変えるかを一般則として示す一次の官能データは確認できていません。（2026-10-14訂正：「ウォッシュドは透明感があり、フローラル・柑橘系の香りが際立ちます。ナチュラルはベリー系の濃縮した果実感とワインのような複雑さが生まれます」と記載していましたが、精製方法ごとの風味を一般則として示す一次資料を確認できなかったため、工程の説明に改めました。精製方法の解説記事の2026-10-05の訂正に合わせています）

標高と収穫期の数値は何に基づいていますか？

エチオピア政府の投資ガイド（2015年）は、コーヒー高地を標高1,500〜2,100mとし、栽培環境は西部ガンベラ平原の約500mから南西部高地の2,200mまで変化すると説明しています。主収穫期はUSDA FASの年次報告（GAIN ET2026-0005）で10〜12月で、地域によっては乾季の翌1〜2月まで収穫・精製が続きます。（2026-10-02訂正：標高を全国一律に「1,500〜2,200m」、収穫を「10月〜1月」と記載していましたが、一次資料で確認できた範囲に改めました）