2022年のBest of Panamaのオークションでは、パナマのグアルモ農園のナチュラル・ゲイシャ「Black Jaguar Natural Limited」（96.5点、100ポンド）が1ポンドあたり2,000.49ドル、総額200,049ドルで落札され、茨城県のサザコーヒーはその落札者の一社でした（オークションの公式結果）。サザコーヒーの2022年の発表では、この豆を使ったコーヒーを1杯3,000円で提供し、原材料費だけで1杯あたり1万円程度かかる計算になるとしています（いずれも発表時点の情報で、現在の提供状況は確認していません）。

一方、スーパーで売られている一般的なレギュラーコーヒーは100gあたり数百円ほどです。同じ「コーヒー」という商品に、なぜここまでの価格差が生まれるのでしょうか。答えは、コーヒーの価格が単一の市場ではなく、性質の異なる複数の価格メカニズムが積み重なってできている点にあります。この記事ではその構造を、C価格・スペシャルティ価格・オークション価格の3層に分けて整理します。

土台になる「C価格」

コーヒーの卸値の出発点になっているのが、ニューヨークのICE（インターコンチネンタル取引所）で取引されるアラビカ種先物「Coffee C」の価格です。業界では単に「C価格」と呼ばれ、コモディティグレードのアラビカコーヒーが世界のどこで取引される場合でも参照される基準値になっています。

実際の現物取引では、このC価格に産地・品質・受け渡し時期によるディファレンシャル（差額）が上乗せされて最終的な取引価格が決まります。C価格自体は需給や天候によって大きく変動し、2026年7月にはブラジルの収穫遅延と在庫逼迫を背景に1カ月で約40%急騰する場面もありました（詳細は2026年、コーヒー価格はなぜ急騰しているのかを参照）。

なお、ICEは2025年に、USセント／ポンド建ての従来のCoffee C（KC）について新しい限月の上場を停止し、メトリックトン建てのCoffee C（AC）の取引を2025年9月8日に始めました。既存のKCの限月は2028年3月まで残るため、KCがただちに廃止されたわけではありませんが、コモディティ価格の基準は移行の途中にあります。

コモディティとスペシャルティの分岐点

C価格が前提としているのは、あくまで「コモディティグレード」の豆です。ここからさらに品質評価が加わることで、価格は段階的に上がっていきます。

基準として長く使われてきたのが、SCAA（現SCA）の2004年のカッピングフォームによる評価です。香り・風味・後味・酸味・ボディ・バランス・欠点の有無などを100点満点で採点し、80点以上の豆を「スペシャルティコーヒー」とする扱いが広く使われてきました。評価者の資格として知られるQグレーダーは、CQIが運営してきた資格で、2025年10月に運営がSCAへ移りました。一方、SCAの現行の評価方式であるCoffee Value Assessment（CVA）は、80点の一律の境界を定めていません（採点方法の詳細はスペシャルティコーヒーとはを参照）。

評価の差は、取引価格の差にもつながります。ただし、どれだけ上乗せされるかは年・市場・等級・ロットによって変わり、一般的な相場として示せる一次資料は確認できていません。スペシャルティの取引価格を集計したSpecialty Coffee Transaction Guideの値も、スコア・年ごとのFOB契約価格の中央値で、一般的なプレミアムの幅を示すものではありません。

農家からカップまで、価格はどう配分されるか

スペシャルティのプレミアムが上乗せされても、それがそのまま農家の取り分になるわけではありません。コーヒーの価格は、流通の段階ごとに別々の価格として決まります。

段階	内容
FOB価格（輸出時点）	輸出港で船に積むまでの費用を含む契約価格。精製・国内輸送・輸出手数料なども含まれる
農家の受取額	農家がチェリーや生豆を売って受け取る価格。FOB価格から中間コストが差し引かれる
店頭価格	焙煎・輸送・小売・カフェ運営のコストが上乗せされた価格

紹介記事では、国際貿易センター（ITC）のデータをもとに、2021年のカッピング87点のFOB価格の中央値や、農家の取り分をFOB価格や1杯の価格に対する比率で示した試算も紹介されていますが、原典の表では確認できていません。農家の取り分は産地・年・取引形態によって変わるため、一律の比率では示せません。

つまり「良い豆を作れば農家の収入が青天井で増える」わけではなく、輸出段階のプレミアムと、消費地に近づくほど積み上がる中間コストの両方が価格を決めているということです。

オークションが生む青天井の価格

ここまでの構造とは別の論理で動くのが、産地の品評会・オークションで形成される価格です。パナマの「Best of Panama」に代表されるオークションでは、上位ロットに複数の焙煎業者・輸入業者が入札し、通常の輸出取引とはかけ離れた価格がつくことがあります。

パナマ・スペシャルティコーヒー協会（SCAP）の発表によると、2025年のBest of Panamaでは、ゲイシャのウォッシュド（カッピングスコア98点）が1kgあたり30,204ドル、ナチュラル（97点）が1kgあたり23,608ドルという記録を残しました。いずれも同大会の各部門での記録です。

冒頭で紹介した2022年のBest of Panamaの落札（1ポンド約2,000ドル）も同じ構造の一例です。オークション価格は、ごく少量のロットに対して「話題性」「希少性」「ブランド価値」を織り込んだ価格がつく市場であり、通常の商業取引の相場観とは別軸で理解する必要があります。

希少銘柄が構造的に高くなる理由

オークションで話題になる銘柄以外にも、日常的に高価格帯で取引される銘柄があります。理由は品種ごとに異なります。

• ジャマイカ・ブルーマウンテン：業界の公式案内（Blue Mountain Coffee Jamaica）によると、産地はブルーマウンテン山系の指定された4つの教区に限られ、栽培面積は約6,000ha、標高の上限は1,800mとされます。同じ案内では輸出の65〜80%が日本向けとされ、日本市場の需要の強さも価格を押し上げてきました
• レユニオン・ブルボン・ポワントゥ：アラビカの突然変異種「ローリナ」で、カフェインが少ない品種です（レユニオンの地域博物館MADOIの解説ではカフェイン含有量0.6〜0.8%）。樹自体が繊細で収量が少なく、UCCの説明では1942年を最後に輸出の記録が途絶え、1999年に再生のプロジェクトが始まり、2007年に販売が始まったとされます。生産量が限られることが価格の高さにつながっています

いずれも「品質評価が高い」以上に、栽培できる地域・面積や樹の収量といった供給側の制約が価格を押し上げている点が共通しています。

まとめ

コーヒーの価格は、(1) コモディティ取引の基準になるC価格、(2) SCAのカッピング評価に応じて積み上がるスペシャルティプレミアム、(3) 品評会・オークションで話題性や希少性が織り込まれる青天井の価格、という性質の異なる3層で構成されています。1杯3,000円のコーヒーが存在するのは、単に「美味しいから高い」のではなく、栽培できる地域・収量・オークションでの競争といった供給側の制約が、価格という形で表に出てきた結果です。産地ごとの栽培条件については標高とコーヒーの味の関係、精製方法による違いは精製方法ガイドもあわせてご覧ください。

訂正(2026-09-29): 「2026年9月11日時点では1ポンド2.86ドル前後（前日比0.85%安）まで下落、6月以来の安値圏」（要点では「2.8ドル台」）と記載していましたが、出典は二次情報で、ICEの清算値では確認できなかったため削除しました。「ICEはUSセント／ポンド建てのC価格建値を段階的に廃止し、メトリックトン建ての新しい先物契約へ移行」と記載していましたが、ICEの取引所通知で確認できたのは、2025年に従来のCoffee C（KC）の新しい限月の上場を停止し、メトリックトン建て（AC）の取引を2025年9月8日に始めたこと、既存のKC限月は2028年3月まで残ることでした。KCの即時廃止と読めないよう改めました。2025年のBest of Panamaについて「ハシエンダ・ラ・エスメラルダ農園のウォッシュド・ゲイシャ（98点）がドバイのバイヤーに1kgあたり30,204ドルで落札、当時の記録を更新」「ナチュラル・ゲイシャ（97点）を中国のバイヤーが23,608ドルで落札」と記載していましたが、パナマ・スペシャルティコーヒー協会（SCAP）の発表で確認できたのはウォッシュド・ゲイシャ98点・1kgあたり30,204ドル、ナチュラル・ゲイシャ97点・1kgあたり23,608ドルの記録までだったため、同大会の各部門の記録として記載し直し、落札者と「記録を更新」の記述を外しました。追加の照合で、レユニオンのローリナを「通常のアラビカの半分以下という低カフェイン含有量」と記載していましたが、「半分以下」という比率は一次資料で確認できなかったため削除し、レユニオン・ブルボン・ポワントゥの記事と同じく、レユニオンの地域博物館MADOIの解説にある含有量（0.6〜0.8%）に改めました。さらに、「SCAの基準でQグレーダーが採点し、80点以上がスペシャルティ（70〜79点はコマーシャルグレード、70点未満は欠点豆）」と記載していましたが、Qグレーダーの資格はCQIが運営してきたもので（2025年10月にSCAへ移管）、80点の境界は2004年のカッピングフォームに基づく従来の扱いであり、SCAの現行の評価方式（CVA）は80点の一律の境界を定めておらず、70点台以下の区分と80〜84点などの呼び名はSCAの現行規則として確認できなかったため、従来の扱いとして記載し直し、区分を削除しました。「コモディティ価格は1ポンド1.5〜2.5ドル、スペシャルティのプレミアムは1ポンド4〜8ドル」「87点のFOB価格は1ポンド3.70ドル（2021年中央値、C価格の中央値1.42ドル）」「農家の取り分はFOB価格の最大60%」「4ドルの1杯に対して農家の取り分はおよそ0.4ドル」と記載していましたが、いずれも基準年・市場や原典の表で確認できず、農家の取り分は単一の比率で示せないため、数値を削除し、FOB価格・農家の受取額・店頭価格の違いの説明に改めました。サザコーヒーについて「グアルモ農園のゲイシャを1ポンド2,000ドル（総額約2,980万円）で落札」と記載していましたが、Best of Panamaのオークション公式結果では、このロット（Black Jaguar Natural Limited、96.5点、100ポンド）は1ポンド2,000.49ドル・総額200,049ドルで、サザコーヒーは落札者の一社だったため、公式結果の数値と落札者の一社という表現に改め、1杯3,000円での提供と原材料費は同社の2022年の発表時点の情報として記載し、「ブランディングを含めた戦略的な価格設定」という推測を削除しました。ジャマイカ・ブルーマウンテンについて「標高約900〜1,700m」「認定農地約14,000エーカー・生産者約8,270人」「世界の総生産量の0.01%未満」「WTOの地理的表示（GI）で法的に保護」「日本市場が生産量の約7割を輸入」と記載していましたが、業界の公式案内（Blue Mountain Coffee Jamaica）で確認できたのは指定4教区・約6,000ha・標高の上限1,800m・輸出の65〜80%が日本向けであり、農地面積・生産者数・世界シェアは一次資料で確認できず、WTOは地理的表示を登録する機関ではないため、公式案内の数値に改めて、それ以外を削除しました。レユニオンのブルボン・ポワントゥについて「1942年に一度栽培が途絶えたのち1999年に復活」「卸値で1kgあたり500ドルを超える」と記載していましたが、UCCの説明では1942年は最後の輸出記録の年で、1999年は再生プロジェクトの開始、販売は2007年とされていたため、UCCの説明として記載し直し、卸値は一次資料で確認できなかったため削除しました。