「コーヒーは何杯まで飲んでいい?」という疑問に、実は明確な“正解”があります。ただしその答えは、豆の種類・焙煎度・淹れ方によって変わる含有量の幅を知って初めて意味を持ちます。この記事では、カフェイン量を左右する要因と、公的機関が示す摂取目安を一次資料ベースで整理します。

焙煎度がカフェイン量に与える影響は小さい

「深煎りは苦いからカフェインが多い」「浅煎りはさっぱりしているからカフェインが少ない」という感覚的なイメージは、実はどちらも不正確です。

査読研究（Ludwig et al., 2014）は、焙煎温度197℃（浅煎り）・211℃（中煎り）・219℃（深煎り）の豆を比較し、カフェインは焙煎の過程で比較的安定していると報告しています（統計的な有意差の記載は、原著本文では確認できていません）。焙煎でカフェインがわずかに失われても、同時に豆の質量も減るため、重さあたりの含有量としては大きく変わらない、と説明されることがあります。

カフェイン量を左右する本当に大きな要因は、焙煎度ではなく豆と水の比率、抽出方法、抽出時間です。

抽出方法による違い

研究（Influence of Various Factors on Caffeine Content in Coffee Brews, PMC）が報告した値を比較すると、抽出方法による差は焙煎度による差よりもはるかに大きいことがわかります。

抽出方法	濃度目安	備考
エスプレッソ （ロブスタ主体ブレンド）	●●●●○ 高	高圧・高温で短時間に凝縮抽出
フレンチプレス	●●●○○ やや高	長時間の浸漬抽出
ペーパードリップ （ハンドドリップ）	●●○○○ 中	豆量・湯温で幅が出やすい
コールドブリュー （濃縮タイプ）	●●●●○ 高（希釈前）	低温・長時間抽出、豆の使用量が多め

一般的な8oz（約240mL）のドリップコーヒー1杯には、95〜165mg程度のカフェインが含まれるとされます。資料によって値に幅があり、カナダ保健省は8ozのコーヒー（brewed）で平均135mgとしています。抽出時間そのものは決定的要因ではなく、エスプレッソのような短時間抽出でも高温・高圧により高濃度になる一方、コールドブリューは長時間でも低温のため抽出効率は必ずしも高くありません。むしろ豆の使用量（gあたりの粉量）が最も直接的にカフェイン量を左右します。

アラビカとロブスタの含有量差

品種による差は焙煎度や抽出方法よりもさらに明確です。乾燥重量ベースで比較すると、アラビカ種は0.9〜1.5%程度、ロブスタ種は1.2〜2.4%程度とする資料があり、ロブスタはアラビカのおよそ2倍のカフェインを含むとされます（含有率の範囲は資料・品種・試料によって異なります）。

ベトナムのコーヒーのようにロブスタ主体の生豆を使うカフェ・スア・ダは、同じ抽出量でもアラビカ主体のイエメン・モカのコーヒーやパナマ・ゲイシャより体感的なカフェイン量が多くなりやすい傾向があります。逆にレユニオンのブルボン・ポワントゥは、調査対象となった他のアラビカ品種のおよそ半分のカフェイン量だったという研究がある品種で（品種・個体差があり、すべてのロットに当てはまるわけではありません）、量よりも風味を楽しみたい人向けの選択肢になります。

1日の摂取目安

日本では明確なカフェイン摂取上限値は法定されていませんが、消費者庁・食品安全委員会は海外機関の基準を参考情報として示しています。カナダ保健省が設定する目安は次の通りです。

対象	1日の目安上限
健康な成人	400mg
妊娠中・授乳中の女性	300mg
子ども	体重1kgあたり2.5mg

8ozのドリップコーヒー1杯を95〜165mgとすると、健康な成人の400mgはおよそ2.4〜4.2杯分に当たります。豆や淹れ方で幅があるため、杯数よりmgで考える方が確実です。ただし体重・体質・服薬状況によって感受性は大きく異なり、めまい・動悸・不眠・下痢などの症状が出た場合は摂取量を見直す必要があります。妊娠中は特に上限が下がるため、意識して杯数を管理したいところです。なお、米国産科婦人科学会（ACOG）は妊娠中の目安を200mg未満としており、機関によって値が異なります（妊娠中のコーヒーは1日どれくらいまで飲んでいいか）。

デカフェの仕組み

カフェインを気にせずコーヒーを楽しみたい場合の選択肢がデカフェ（脱カフェイン）です。主な方式は3つあります。

• 溶媒抽出法：蒸気で豆の組織を開いたあと、ジクロロメタンや酢酸エチルといった溶媒でカフェインを繰り返し洗い流す方式。
• スイスウォータープロセス：水と活性炭フィルターのみを使い、化学溶媒を一切使用しない方式。カフェインの水への溶解度が温度によって変わる性質を利用し、風味成分を保持しながらカフェインだけを段階的に除去します。
• CO2（超臨界二酸化炭素）法：高圧下で液体的性質を持つ超臨界CO2を溶媒として使い、カフェインだけを選択的に抽出する方式。処理後は常温常圧に戻すだけでCO2が気化して除去され、残留物が残りにくいのが特徴です。

米国の業界団体（全米コーヒー協会）は、デカフェを通常97%以上のカフェインを除いたものと説明しています（FDAの連邦基準ではありません）。いずれの方式も完全にゼロにするわけではなく、微量のカフェインは残ります。カフェインを大幅に抑えたい場合でも、コーヒーの風味そのものを諦める必要はない、というのがデカフェ技術の到達点です。

まとめ

カフェイン量を決めるのは焙煎度ではなく、主に品種（アラビカかロブスタか）・豆の使用量・抽出方法です。健康な成人であれば1日400mgを目安に、体調と相談しながら杯数を調整するのが実用的な付き合い方といえます。品種ごとの風味の違いはコーヒー豆の品種一覧、抽出方法の基礎は精製方法ガイドもあわせてご覧ください。

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目的別に次に読む

• 妊娠中にどれくらい飲めるか知りたい → 妊娠中のコーヒーは1日どれくらいまで飲んでいいか
• 寝る何時間前までなら睡眠に影響しないか知りたい → コーヒーは寝る何時間前までなら飲んでも睡眠に影響しないか
• 血圧が高い人は控えるべきか知りたい → 血圧が高い人はコーヒーを控えるべきか
• 認知症予防との関係を知りたい → コーヒーは認知症予防に効果があるのか
• 骨密度・骨粗鬆症との関係を知りたい → コーヒーは骨密度・骨粗鬆症に影響するか
• ダイエットとの関係を知りたい → コーヒーはダイエット(減量)に効果がありますか
• 深煎りやデカフェのカフェイン量を知りたい → コーヒーは深煎りほどカフェインが多く、デカフェはカフェインゼロというのは本当か
• 「身長が伸びなくなる」は本当か知りたい → コーヒーを飲むと身長が伸びなくなるというのは本当か
• 「酔いが覚める」は本当か知りたい → コーヒーを飲むと酔いが覚めるというのは本当か

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訂正(2026-09-28): カナダ保健省の子どもの目安を年齢別の固定値（45mg・62.5mg・85mg）で記載していましたが、現行の案内は体重1kgあたり2.5mgを基準としており、固定値は年齢別の平均体重を使った旧来の例示のため改めました。あわせて、ドリップ1杯の「平均140mg前後」は出典を確認できなかったため削除し、Ludwig et al.（2014）の「有意差なし」は原著で統計の記載を確認できなかったため「比較的安定」という報告に改め、デカフェの除去率（95〜97%）を業界団体の説明（97%以上、FDAの基準ではない）に改めました。