保山ゲイシャ（Baoshan Geisha）とは

中国雲南省の保山（バオシャン）は、中国のコーヒー生産の98%を担うとされる雲南省（中国政府の紹介）の中でも、カティモール種主体の産地として知られてきましたが、2013年を境にもう一つの顔を持つようになりました。保山市人民政府のサイトに転載された保山日報の記事（2024年）によれば、この年、雲南省農業科学院がパナマからゲイシャを少量導入し、潞江鎮の農家・番啓佐氏がその栽培を引き受けたのが始まりです。

ゲイシャ種は標高への要求が厳しく、同じ記事は「高黎貢山東麓の海抜1,400〜1,800mの土地のみが要件を満たす」としています（適地を判断した調査の内容や、東麓以外が適さないとする根拠は確認できていません）。これは同じ保山で2010年に中国の地理的表示（GI）産品に指定された保山アラビカ（規格1,000〜1,500m、カティモール・ティピカ中心）よりも高い標高帯です。一部農園では1,400〜1,550m帯の傾斜地に植えられている例も報告されています。

同じ記事で最初に栽培を引き受けたと紹介される佐園（Zuoyuan）では、ゲイシャの栽培面積が1,100亩（約73ヘクタール）まで拡大しました（2024年の記事時点）。生豆価格は1kgあたり1,200〜1,500元が目安とされる一方、2023年の国際評価で91点（現地報道は「総統豆」水準と形容）を獲得したロット、2024年にCoffee Reviewで93点を獲得したロットなど、評価の高いロットは市中価格の数十倍で取引された例も報じられています。佐園のウォッシュド・ロット（中国・Gee Coffee Roastersが扱いCoffee Reviewで93点を獲得）ではダークチョコレート・ビングチェリー・ローストアーモンドの風味が報告されています。精製方法によって表情が大きく変わる点は、精製方法ガイドで解説している通りです。

保山市全体では、2023年時点でコーヒー栽培規模13万亩、コーヒー関連企業52社、年加工能力10万トン超、全産業チェーンの産値75.95億元に達しています。中でも保山市潞江鎮新寨村は栽培面積が村の耕地の95%を占め、「中国コーヒー第一村」と呼ばれる産地です。ゲイシャはこの巨大な生産基盤の中で、量から質への転換を象徴する存在として位置づけられています。もっとも、保山市農業農村局の回答（2022年上半期）では保山のコーヒーの95%以上をカティモールが占めており、ゲイシャはまだ少数であることも押さえておきたい点です（ゲイシャを公式に試験栽培と位置づける資料は確認できていません）。アラビカ種とロブスタ種の違いを踏まえると、雲南の主流は依然としてアラビカ種の中でも病害に強いカティモール系であり、ゲイシャはその中の少数精鋭という構図になります。

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代表的な産地・農園

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精製方法

保山ゲイシャは洗浄式（ウォッシュド）が中心ですが、佐園のようにトラディショナル・ナチュラル（天日乾燥）で仕上げるロットもあり、精製方法によってカップの印象が大きく変わります。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

ゲイシャ種特有の花香・果実香を活かすため、浅煎り〜中浅煎りが基本です。焙煎度ごとの違いは焙煎度ガイドを参考にしてください。

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

花香・果実香を最大限に引き出すため、パナマゲイシャと同様に浅めの焙煎・低めの湯温を基本にします。

• お湯の温度：85〜90℃（花香を壊さないよう低めに設定）
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ。蒸らしを長めに取り、香りの立ち上がりを確認しながら注湯
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → クリアな花香と柑橘の余韻、14g → シラップ状のボディとチェリーの甘みが強調される）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に浅煎り・花香系は85〜90℃）
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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保山ゲイシャを選ぶときの3点

1. 精製方法：精製方法とロットを確認する。佐園のウォッシュド・ゲイシャにはダークチョコレートやビングチェリーの風味が報告されたロットがあるが、風味は精製方法だけでは決まらない
2. 農園・ロット表示：佐園など単一農園ロットか、雲南産ゲイシャとしての混合ロットかを確認
3. 価格帯：一般ロットと国際評価上位ロットでは価格差が大きいため、評価点の根拠（コンペ名・年）も見ておきたい

同じ雲南省の保山GI・普洱などカティモール中心の産地と飲み比べると、雲南コーヒーの裾野の広さがよく分かります。パナマ由来のゲイシャ種としてはパナマ ボケテのコーヒーや、パナマゲイシャの価格が高騰した背景も合わせて読むと、産地による違いがより明確になります。

訂正(2026-09-27): 精製方法ごとの風味を「ウォッシュドは柑橘・グリーンティー系、ナチュラルはチョコレート・チェリー系」と記載していましたが、評価したCoffee Reviewの記録ではダークチョコレート・チェリーの風味はウォッシュド・ロットのものでした。また、ナチュラル・ロットの風味（ローズ・ブドウ・アプリコット）の出典ページは現在閲覧できず確認できなかったため、その記述を削除しました。また、雲南省を「雲南コーヒー生産の98%以上を担う省」と記載していましたが、確認できたのは中国政府の「雲南が中国のコーヒー生産の98%を占める」という紹介で、年を特定した統計値としての「98%以上」は確認できなかったため、紹介どおりの表現に改めました。追加の照合で、2013年のゲイシャ導入を「種苗を導入」と記載していましたが、保山市人民政府掲載の記事の記述は「少量導入」で、苗に限定できなかったため「少量導入」に改めました。雲南省農業科学院の導入記録そのものは確認できていません。

訂正(2026-09-28): 雲南省農業科学院による2013年の導入を、一部の箇所で出典を添えずに断定していました。確認できているのは保山市人民政府の記録までのため、出典を明記しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-05): 2013年のゲイシャ導入と「高黎貢山東麓の海抜1,400〜1,800mの土地のみが要件を満たす」を「保山市人民政府の記録」「保山市人民政府の説明」としていましたが、出典のページは保山市人民政府のサイトに転載された保山日報の記事で、適地を判断した調査の内容や東麓以外が適さないとする根拠は示されていなかったため、「保山市人民政府のサイトに転載された保山日報の記事」と出所を改め、標高の範囲は「とされる」記述にしました。佐園を「ゲイシャを最初に栽培した農園」「栽培を先導した」としていましたが、同じ記事は佐園の生産者が最初に栽培を引き受けたと紹介する描写で、他の農園に先行例がないことを示す記録ではないため、「最初に栽培を引き受けたと紹介される農園」に改めました。栽培面積1,100亩（約73ヘクタール）は同じ記事の掲載時点の値のため、「2024年の記事時点」と明記しました。ゲイシャを「カティモールが圧倒的多数を占める試験的な位置づけ」としていましたが、確認できたのは保山市農業農村局の回答（2022年上半期）にある「カティモールが95%以上」までで、ゲイシャを公式に試験栽培と位置づける資料は確認できなかったため、「試験的な位置づけ」を外し、95%以上という値と出所を示しました。雲南省農業科学院の導入の原記録（受け入れ台帳・導入量）、佐園の2024年以降の栽培面積は確認できていません。

訂正(2026-10-15): 新寨コーヒー庄園を「保山最大級のコーヒー産地」と記載していましたが、保山市内の産地の規模を比べた一次資料を確認できなかったため、比較の表現を削除しました。

訂正(2026-10-16): よくある質問で「産地の標高・土壌・精製が異なるため、風味は雲南独自のプロファイルとして評価されています」と記載していましたが、標高と風味の因果を示す一次資料は記事で示しておらず、評価した主体も示していなかったため、削除しました。

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