「ドリップメーカーとエスプレッソマシン、どちらを買えばいいか」という質問は、実は「どんな味を求めるか」の質問と表裏一体です。抽出方式が違えば、必要な挽き目も抽出時間もまったく別物になります。ここでは代表的な3方式——浸漬式・透過式・加圧透過式——の原理を一次資料ベースで整理します。

抽出方式は3系統に分かれる

コーヒーの抽出方式は、湯と粉の接触のさせ方で大きく3つに分類できます。

方式	代表的な器具	原理	圧力
浸漬式	フレンチプレス	湯に粉を数分間浸す	なし
透過式	ドリップメーカー・V60等	粉の層に湯を通過させる	なし(重力のみ)
加圧透過式	エスプレッソマシン	加圧した湯を粉の層に強制的に通す	あり(歴史的な定義では9〜10気圧)

エスプレッソマシン: 加圧透過式

SCA(スペシャルティコーヒー協会)の25 Magazine(Issue 3)は、エスプレッソの定義の変遷を紹介する記事の中で、「7〜9gの粉に、約90.5〜96.1℃(華氏195〜205度)の湯を9〜10気圧で通し、20〜30秒かけて25〜35mlを抽出する」という歴史的な定義を取り上げています。これは現行のSCA規格として示されたものではなく、SCAは規格の開発を別途進めています。市販機の中には15気圧・19気圧といった数値を謳う製品もあり、これはポンプの圧力を示す数値です。抽出時の圧力をどう調整するかは機種ごとに異なり、メーカーの案内で9気圧前後の抽出圧が示される機種や、圧力を調整できる機種もあります。短時間・高圧・細挽きという組み合わせが、他方式にはない濃厚な質感とクレマ(表面の泡)を生みます。

ドリップメーカー: 透過式(非加圧)

ドリップメーカーは、加熱した湯を粉の層の上から注ぎ、重力による自然落下だけで下のサーバーへ通す非加圧方式です。エスプレッソのような強制的な圧力はかからないため、抽出には数分単位の時間がかかります。家庭用ドリップメーカーについては、SCAの家庭用コーヒーブリューワーの規格(SCA Standard 310)に、コーヒー粉と湯が混ざった状態(スラリー)の温度90〜96℃、標準比率55g/kg(水1kgあたり55g)といった条件があります。これは家庭用ブリューワーの規格で、手動ドリッパー全般に適用される規格ではありません。湯温や比率の考え方はコーヒーを淹れる湯温は何度がベストか、コーヒーの豆と水の比率は何対何が正解かで扱っています。

フレンチプレス: 浸漬式

フレンチプレスは、湯と粉をポットの中でそのまま数分間浸す「浸漬式」です。透過式・加圧透過式のように湯が粉の層を一方向に通過するのではなく、粉全体が湯に浸った状態で成分が抽出されます。粉と湯を分離する際に使うのは金属メッシュのプランジャーで、ペーパーフィルターより目が粗いため微粉や油分が通過しやすく、これがフレンチプレス特有のコクのある質感につながります。フィルターの違いによる味わいの差はV60・カリタウェーブ・ケメックスは味にどんな違いが出るかで詳しく扱っています。ペーパーフィルター自体の白・茶色による違いはコーヒーのペーパーフィルター、白と茶色どちらがいいかで整理しています。

方式が変われば挽き目も変える

抽出方式ごとに湯と粉が接触する時間が違うため、適した挽き目も変わります。ただし、方式ごとの粒度をミクロン数で一律に示す基準は確認できておらず、粒度を測った研究でも測定法・グラインダー・設定によって結果が変わります。同じ豆・同じ焙煎度でも、方式を変えたら挽き目を連動して見直さないと、狙った濃さと抽出収率にはなりません。挽き目の調整はコーヒーの挽き目は抽出方法でどう変えればいいかで扱っています。

まとめ

エスプレッソマシンは加圧透過式、ドリップメーカーは重力による非加圧の透過式、フレンチプレスは全浸漬式——3方式は原理そのものが異なり、優劣ではなく求める味わいで選ぶものです。方式を選んだら、挽き目・比率・湯温を方式に合わせて調整することが、器具の性能を引き出す前提になります。

---

目的別に次に読む

• ドリッパーごとの味の違いを知りたい → V60・カリタウェーブ・ケメックスは味にどんな違いが出るか
• 挽き目をどう変えればいいか知りたい → コーヒーの挽き目は抽出方法でどう変えればいいか
• 淹れ方でカフェイン量がどう変わるか知りたい → 抽出方法によってコーヒーのカフェイン量はどれくらい変わるのか
• 器具を何から揃えればいいか知りたい → コーヒーの器具は何から揃えればいいか

---

訂正(2026-09-29): エスプレッソを「SCAの定義で7〜9gの粉に90.5〜96.1℃・9〜10気圧の湯を20〜30秒通し25〜35mlを抽出する飲み物」と記載していましたが、この数値はSCAの25 Magazineがエスプレッソ定義の変遷として紹介する歴史的な定義で、現行のSCA定義ではないため、そのように改めました。15気圧・19気圧の機種について「実際にコーヒー粉に到達する圧力は多くの機種で9気圧前後に調整される」と記載していましたが、9気圧の抽出圧はメーカー・機種別に確認できるのみで「多くの機種」は確認できなかったため、機種ごとに異なると改めました。挽き目の目安「エスプレッソ180〜380ミクロン、ドリップ400〜950、フレンチプレス1000〜1200」は、全方式共通の固定粒度帯として確認できなかったため削除しました。ドリップメーカーに「手動ドリッパーの湯温・比率の基準がそのまま当てはまる」としていましたが、SCAの家庭用ブリューワー認証要件（湯温92〜96℃、55g/L±10%）は家庭用ブリューワーの要件で手動ドリッパー全般への適用は確認できないため、改めました。出典に「SCA Standard 310-2021 — Home Coffee Brewers（Golden Cup Standard）」として第三者サイト（coffeegeek.com）のPDFを挙げていましたが、SCA-310-2021はSCA公式の規格一覧で確認できるものの、そのPDFが当該規格の全文かは確認できなかったため、SCA公式の認証要件資料に差し替えました。

訂正(2026-09-30): ドリップメーカーの説明の出典に挙げていたSCA公式サイト上の「Certified Home Brewer Program Requirements（2017）」のPDFがSCAの公式サイトから外れて確認できなくなったため、後継規格のSCA Standard 310-2021 Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods（第三者サイトcoffeegeek.comに置かれたPDF）の原文に合わせて改めました。条件は「湯温92〜96℃、比率55g/L（許容幅±10%）」から「スラリー温度90〜96℃、標準比率55g/kg」に変わりました。家庭用ブリューワーの規格であり、手動ドリッパー全般に適用される規格ではない点は変わりません。