浅煎りコーヒーは、柑橘やベリー、花のような香りを楽しみやすい一方で、抽出が足りないと酸味だけが前に出やすい豆です。「高温で長く淹れる」と覚えるより、同じレシピを一度再現し、味に応じて一つの変数だけを動かす方が、家でも安定します。

この記事では、Hario UKのV60ガイドと公式レシピにある分量・温度・時間を基準に、1杯分へ換算した浅煎り向けの出発点を紹介します。V60以外の円すい形ドリッパーでも試せますが、フィルターの流速が違う場合は抽出時間を優先して調整してください。

浅煎りは「高温なら正解」ではない

SCAの家庭用コーヒーブリューワーの規格（SCA Standard 310）では、コーヒー粉と湯が混ざった状態（スラリー）が全体の33%の水を注ぎ終える時点までに90〜96℃に達し、その後も90〜96℃を保つこととされています。これは家庭用の抽出機の規格で、手で淹れる抽出全般の規格ではありません。Hario UKのExpert V60ガイドは92〜96℃を目安にしており、この記事では浅煎り用の出発点として、その中ほどの94℃を使います。

ただし、湯温は味を直接決めるスイッチではありません。SCAが紹介するUC Davis Coffee Centerの研究（Batali et al. 2020）では、87・90・93℃で抽出し、最終的な濃度（TDS）と抽出収率をそろえるよう挽き目と時間を調整したところ、この範囲では湯温だけによる風味差は小さく、ほかの抽出条件の影響の方が大きいと報告されています。浅煎りに限った試験ではなく、94℃以上は試験範囲の外です。湯温は抽出の進む速さを変えるため、挽き目・注湯・時間と組み合わせて使う変数です。

まず試す浅煎りV60レシピ

Hario UKのExpert V60ガイドにある15g・250mL・中細挽き・約2分30秒という組み立てを基準に、浅煎りでは94℃から始めます。抽出器具やフィルターによって流速が変わるため、グラインダーの目盛りは機種名と一緒に記録してください。

項目	基準
ドリッパー	HARIO V60 02
コーヒー豆	15g、浅煎りのシングルオリジンまたはブレンド
挽き目	中細挽き、ペーパードリップ用
湯量	250g
湯温	94℃
蒸らし	45g、30〜45秒
総抽出時間	2分30秒〜3分

このレシピの豆と湯の比率は1:16.7（1Lあたり60g）です。SCAの家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の標準比率55g/kg（水1kgあたり55g、約1:18）より約9%多い、やや濃いめの比率です。比率の考え方はコーヒーの豆と水の比率は何対何が正解かでも詳しく解説しています。

手順：45gの蒸らしから3回の注湯で組み立てる

注湯量（45g・150g・250g）と総抽出時間（2分30秒〜3分）はHarioの公式レシピに沿っています。各注湯のタイミング（0:45、1:30）は、この記事が決めた目安です。

1. 器具とフィルターを温める

フィルターをV60にセットし、湯を全体へ回しかけます。紙のにおいを抑え、ドリッパーとカップを温める工程です。湯は捨ててから、豆を15g量って中細挽きにします。

2. 0:00に45g注いで30〜45秒蒸らす

粉全体が濡れるよう、中心から小さな円を描いて45gまで注ぎます。注ぎ終えたらドリッパーを軽く揺すり、乾いた粉を残さないようにします。ここで強く回しすぎると微粉が目詰まりしやすいため、粉床を動かすのは一度だけにします。

3. 0:45に150gまで注ぐ

タイマーが45秒になったら、中心から外側へゆっくり円を描きながら、湯量を150gまで増やします。ペーパーの縁へ直接湯を当てると粉を通らずに流れやすいため、粉のある範囲を狙います。

4. 1:30に250gまで注ぐ

湯面が少し下がった1分30秒前後に、250gまで追加します。注湯の勢いを毎回そろえると、挽き目を変えたときの差を比較しやすくなります。

5. 2分30秒〜3分でドリッパーを外す

湯が落ち切るまで待ち、2分30秒〜3分の範囲でドリッパーを外します。サーバーを軽く回して濃度を均一にし、少し冷ましてから香りと味を確認します。抽出時間が大きく外れた場合は、味の印象と一緒に記録して次の調整につなげます。

味が合わないときの調整表

最初から豆・湯温・挽き目をすべて変えると、どの変更が効いたのか分からなくなります。次の表から一つだけ試してください。

カップの印象	最初に試す変更	見るポイント
酸味が鋭く、薄く感じる	挽き目を一段細かくする	抽出時間が少し伸び、甘みが増すか
酸味はあるが香りが弱い	湯温を1〜2℃上げる	香りが出ても渋みが増えていないか
苦味・渋みが強く、舌が乾く	挽き目を一段粗くする	抽出時間が短くなり、後味が軽くなるか
苦味が強く、抽出時間も長い	湯温を1〜2℃下げる	苦味だけが弱まり、甘みが残るか
香りはよいが水っぽい	湯量を230〜240gへ減らす	抽出の進み具合を変えず濃さだけ調整できるか

酸っぱいときに湯量を減らすだけでは、濃くなっても抽出不足が残ることがあります。逆に苦いときに湯量を増やすだけでは、苦味の原因を解決できません。濃さと抽出の進み具合を分けて考えることが、浅煎りの調整で最も重要です。苦味・酸味の切り分けはコーヒーが苦くなる原因と酸っぱくなる原因は何が違うのかも参照してください。

挽き目と湯温、どちらを先に変えるか

抽出時間が2分30秒より短く、酸味が尖っているなら、まず挽き目を一段細かくします。湯温を上げる方法もありますが、二つを同時に変更すると比較できません。

3分を大きく超え、苦味や舌の乾きを感じるなら、挽き目を一段粗くします。それでも重い場合に湯温を下げ、注ぎの勢いを抑えます。挽き目の粒子サイズと抽出時間の関係はコーヒーの挽き目は抽出方法でどう変えればいいか、焙煎度による味の土台はコーヒーの焙煎（ロースト）解説で整理しています。

まとめ

浅煎りコーヒーは、94℃・豆15g・湯250g・中細挽きから始めると、家でも比較しやすいレシピになります。45gで30〜45秒蒸らし、150g、250gの順に注ぎ、総抽出時間を2分30秒〜3分へ収めるのが最初の目標です。

酸味が鋭いときは抽出を進め、苦味・渋みが出たときは抽出を抑えます。挽き目・湯温・注湯のどれか一つだけを変え、味と時間を記録してください。レシピを固定して比較することで、産地や精製方法による香りの違いも見えやすくなります。

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目的別に次に読む

• 湯温を何度にすればいいか知りたい → コーヒーを淹れる湯温は何度がベストか
• 挽き目をどう変えればいいか知りたい → コーヒーの挽き目は抽出方法でどう変えればいいか
• スケールが必要か知りたい → コーヒーにスケールは本当に必要か
• ドリッパーごとの味の違いを知りたい → V60・カリタウェーブ・ケメックスは味にどんな違いが出るか

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訂正(2026-09-29): SCAの家庭用ブリューワー基準を「粉に触れる時点で92℃以上96℃以下」とだけ記載していましたが、SCAの認証要件（2017年）は湯温が最初の1分以内に92℃に達し、その後92〜96℃を保つという家庭用抽出機の要件のため、条件と対象を明記しました。温度・分量の出典を「HARIOの公式ガイド」としていましたが、確認できたのはHario UKのExpert V60ガイドのため改めました。蒸らしを「45秒」、注ぎ終わりを「1分50秒前後」としていましたが、Harioの公式レシピでは蒸らしは30〜45秒で、注ぎ終わりの時刻は確認できなかったため、蒸らしを30〜45秒に改め、注ぎ終わりの目安を削除し、注湯のタイミングは記事独自の目安と明記しました。比率1:16.7を「SCAの55g/Lに近い範囲」としていましたが、60g/Lで許容幅（49.5〜60.5g/L）の上端に近いため改めました。UC Davisの研究は87〜93℃の範囲で、浅煎りに限った試験ではないことを追記しました。

訂正(2026-09-30): 湯温と比率の出典に挙げていたSCA公式サイト上の「Certified Home Brewer Program Requirements（2017）」のPDFがSCAの公式サイトから外れて確認できなくなったため、後継規格のSCA Standard 310-2021 Home Coffee Brewers: Specifications and Test Methods（第三者サイトcoffeegeek.comに置かれたPDF）の原文に合わせて改めました。湯温は「最初の1分以内に92℃に達し、その後92〜96℃」から「コーヒー粉と湯が混ざった状態（スラリー）が全体の33%の水を注ぎ終える時点までに90〜96℃に達し、その後も90〜96℃を保つ」に、比率は「55g/L±10%（49.5〜60.5g/L）の上端に近い」から「標準比率55g/kgより約9%多い」に変わりました。家庭用の抽出機の規格であり、手で淹れる抽出全般の規格ではない点は変わりません。