フィリピン・コーヒーとは

フィリピンでは、アラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4つのコーヒー区分が栽培されています（区分の数であり、植物学上4つすべてが独立した種という意味ではありません）。DOST-PCAARRDの掲載統計では、生産の大半をロブスタが占めています。

その中でスペシャルティとして注目を集めるのが北ルソン島のコルディリエラ行政地域（CAR）です。ベンゲット州・カリンガ州・マウンテン州・イフガオ州など複数の山岳州で構成され、石造棚田で知られるコルディリエラの山肌がコーヒー産地としても機能しています。

---

代表的な産地・銘柄

---

4つのコーヒー区分の背景

フィリピンでリベリカ（バラコ）が受け継がれている背景には19世紀のコーヒー産業史があります。スペイン植民地下のフィリピンでは、コーヒー輸出の主力はアラビカでした。フィリピン・コーヒー委員会（業界団体）は1876年にカビテ州アマデオでリベリカが植えられたと紹介しています。19世紀末にコーヒーさび病（Hemileia vastatrix）が広がってアラビカが大きな打撃を受けた（被害や生産崩壊の年は資料により1889年・1891年・1894年と差があります）後も、リベリカはバタンガス州・カビテ州を中心に「カペン・バラコ（Kapeng Barako）」として栽培が続きました。

その後ロブスタ・エクセルサも栽培されるようになり、現在の4つの区分になっています。カペン・バラコの本場バタンガス州の詳細はフィリピン・バタンガスのコーヒーで紹介しています。

---

精製方法

---

フレーバー

• ベンゲット・アラビカ: シトラス・レモン・アプリコット・ナッツ、中程度の酸味、軽めのボディ
• カリンガ・ロブスタ: ダークチョコレート・クルミ・クリーム、フルボディ
• カペ・アラミド: なめらかな口当たり、アースィー・キャラメル・複雑な発酵香

---

焙煎度

ベンゲット・アラビカは浅〜中煎りでシトラスとナッツの繊細さが最もよく出ます。カリンガ・ロブスタや深みを楽しみたい場合は中深煎りまで引き上げると、チョコレートとクリームのノートが強まります。

---

ポジショニング

---

淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（浅煎り）/ 85〜90℃（中深煎り）
• 挽き目：中〜中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（ベンゲット・アラビカ）／フレンチプレス・エスプレッソ（カリンガ・ロブスタ）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → 繊細なシトラスと花香、14g → ナッツとカラメルのコクが増す）

---

訂正(2026-09-29): 「世界で唯一、アラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4種を商業生産する国」「アジア唯一の山岳産地」と記載していましたが、DOST-PCAARRDの資料で確認できたのは4つのコーヒー区分が栽培されていることで、「唯一」は確認できず、4つすべてが植物学上の独立種というわけでもないため、「4つのコーヒー区分が栽培されている」に改めました。生産比率「ロブスタ約69%、アラビカ約23%、エクセルサ約7%、リベリカ約1%」と「ミンダナオ島（全体の64%）」は一次資料で確認できなかったため削除し、PCAARRD掲載統計で確認できるロブスタが生産の大半を占めることに改めました。「1889年前後にさび病が上陸し…代替として耐病性の高いリベリカが導入され」と記載していましたが、さび病の年は資料により1889年・1891年・1894年と差があり、フィリピン・コーヒー委員会（業界団体）の資料ではリベリカは1876年にカビテ州アマデオで植えられたとされ、さび病の後の導入ではないため、「19世紀末のさび病の後も栽培が続いた」に改めました。ベンゲット・アラビカを「19世紀にスペイン人入植者が持ち込んだティピカ」「ハワイアン・コナやジャマイカ・ブルーマウンテンに比肩する酸質」、Slow Food「Ark of Taste」への「2016年登録」、標高「約900〜2,500m」「1,200〜1,800m」「バクンは2,500m前後まで」、カリンガ州の「有機栽培ロブスタ」「約900m以上」、カペ・アラミドのシベットの学名「Paradoxurus philippinensis」と「フィリピン産は野生採取品が主流」は一次資料で確認できなかったため削除しました。あわせてArk of Tasteの日本語名を「食の味方」から一般的な「味の箱舟」に改めました。