フィリピン・バタンガスとは

フィリピンでは、アラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4つのコーヒー区分が栽培されています（区分の数であり、植物学上4つすべてが独立した種という意味ではありません）。北ルソンのコルディリエラ産地はこちらで紹介しています。その中でもバタンガス州、特にリパ市周辺はカペン・バラコ（Kapeng Barako）と呼ばれるリベリカ種の本場として知られます。

リパは19世紀、スペイン植民地下でアラビカ輸出により「コーヒーの都」と呼ばれるほど栄えました。しかし19世紀末にコーヒーさび病（Hemileia vastatrix）が広がって（同じ頃にさび病で紅茶産地へ転じたのがスリランカです）アラビカ農園が大きな打撃を受け（被害や生産崩壊の年は資料により1889年・1891年・1894年と差があります）、多くの農家がサトウキビ栽培へ転換する中、リベリカの栽培が続き、地域の特産として受け継がれてきました。フィリピンで栽培されるリベリカの原郷が、種の名を冠するリベリア ニンバです。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

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フレーバー

低い酸味と厚みのあるボディが特徴で、アニスに似た独特の強い香りから「バラコ（猪）」の名がついたとされます。カップにはジャックフルーツやピーナッツ、ダークチョコレートのニュアンスが重なり、ロブスタとは異なる甘みのある力強さを感じさせます。

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焙煎度

中深煎りにすることで、リベリカ特有の強い香りと苦みのバランスが取りやすくなります。浅煎りでは青みが残りやすいため、チョコレートやナッツの甘みを引き出す中深煎り〜深煎りが好まれます。

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ポジショニング

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃（中深煎り）
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：フレンチプレスやモカポットなど、コクをしっかり抽出できる方式が相性が良い。ペーパードリップの場合はやや濃いめの配合で
• 豆の量：14〜16g / 200ml（香りが強いため濃いめに設計し、湯量で好みに調整するとバランスが取りやすい）

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訂正(2026-09-29): カペン・バラコを「1740年代にスペイン人宣教師がリパの低地に持ち込んだCoffea liberica系統」と記載していましたが、1740年代のリベリカ導入を示す一次資料は確認できず、フィリピン・コーヒー委員会（業界団体）の資料で確認できたのは1876年にカビテ州アマデオでリベリカが植えられたという記載のため、導入年と導入者の記述を削除し、同委員会の記載として改めました。アマデオを「1876年、リパからリベリカ栽培が広がった最初期の地域の一つ」としていた「リパから広がった」も確認できなかったため削除しました。「世界で唯一、アラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4原種すべてを商業生産する国」と記載していましたが、DOST-PCAARRDの資料で確認できたのは4つの区分が栽培されていることで、「唯一」は確認できず、4つすべてが植物学上の独立種というわけでもないため、「4つのコーヒー区分が栽培されている」に改めました。「1880年代にはフィリピンが世界第4位の輸出国」「1889年前後にさび病が上陸」と記載していましたが、順位は一次統計で確認できず、さび病・生産崩壊の年は資料により1889年・1891年・1894年と差があるため、順位を削除し「19世紀末」に改めました。標高「約300〜1,100m（マレプニョ山系斜面は900〜1,100m）」「約300〜500m」、リパの協同組合の名称「リパ・コーヒー農家協会」と「300戸以上」、「2000年代半ば、パシタ・フアン氏らが主導した復興運動（Save the Barako）」、国内生産に占める比率「1%未満」「1%前後」は一次資料で確認できなかったため削除しました。あわせて「絶滅危惧のリベリカ種」という表現は、Slow Foodの「味の箱舟」への掲載を指すものに改めました。