バジェ・オクシデンタルコーヒーとは

サンホセの西、アラフエラ州のナランホ・サルチ・グレシア・パルマレス・サンラモンを中心とするバジェ・オクシデンタル（西部谷）は、ICAFE（コスタリカコーヒー協会）がウェブサイトで紹介する8つのコーヒー地域のひとつです。ポアス火山の裾野に火山灰土壌が広がる産地です。ICAFEの地域ページの掲載値では、年間降水量は約2,250mm、平均気温は21.5℃、栽培面積は約25,476ヘクタール、標高は800〜1,400mです（面積の基準年は同ページに明記されていません）。

この谷の町サルチの名を持つのが、ブルボン種の変異「ビジャ・サルチ」です。WCRによれば、ブルボン種の集団に自然発生した矮性変異で、1950〜60年代にコスタリカで見つかりました。矮性で樹高が低く節間が短いため急斜面でも栽培・収穫がしやすく、後にさび病耐性ハイブリッド「サルチモール」群の交配親として世界中の育種プログラムに使われました。1974年にはIHCAFE（ホンジュラスコーヒー協会）によってホンジュラスへ導入されています。

標高帯はICAFEが別の生産地域として定義するコスタリカ タラス（ロス・サントス）地域より低めで、取引では、S.H.B.（Strictly Hard Bean）・G.H.B.（Good Hard Bean）・H.B.（Hard Bean）といった標高にもとづく表記が使われますが、ICAFEの正式な等級の規定と、この地域のロットがどの表記にまたがるかは、一次資料で確認できていません。ICAFEの地域ページには、生産者の約85%が年間1〜100ファネガ規模の小規模農家という値が掲載されています（基準時点の記載はありません）。乾季の水不足が課題となる地域でもあり、果肉除去後にミューシレージを残したまま乾燥させ加水量を抑えるハニープロセスが、コスタリカ トレス・リオスで主流のウォッシュド精製と並んで広く採用されています。ビジャ・サルチは1974年にホンジュラスへも導入されました。

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代表的な農園・精製所

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精製方法

バジェ・オクシデンタルは乾季の水不足が課題となる地域で、水洗発酵槽を多用しないイエローハニー精製が広まりました。果肉除去後にミューシレージを一部残したまま乾燥させることで水使用量を抑えつつ、果肉由来の甘みとオレンジのような柑橘感をカップに残します。ウォッシュドも並行して行われています。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：89〜93℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨（オレンジ・バニラの甘やかな香りが立ちやすい）
• 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → 柑橘とフローラルの軽やかな酸味、13g → バニラとドライフルーツの厚みが出る）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

訂正(2026-09-29): 標高を産地情報で「800〜1,600m」、本文で「800〜1,400mが中心域」「ナランホ周辺の高標高区画は1,500m前後まで」、生産者欄で「1,200〜1,600m」「約1,500m」「1,150〜1,500m」と記載して食い違っていましたが、ICAFE（コスタリカコーヒー協会）の地域ページの掲載値は800〜1,400mでした。産地情報と本文をこの値に改め、これを超える標高の記述は一次資料で確認できなかったため削除しました。ビジャ・サルチを「アラフエラ州サルチ周辺でブルボン種に自然発生した単一遺伝子の矮性変異」「カトゥーラ・パカスと同じ系譜」と記載していましたが、World Coffee Research（WCR）で確認できたのは、ブルボン種の集団に自然発生した矮性変異で、1950〜60年代にコスタリカで見つかったということでした。この範囲に改め、「単一遺伝子」、カトゥーラ・パカスとの系譜、サルチ周辺という発見地は一次資料で確認できなかったため削除しました（副題と説明文も改めました）。1974年のホンジュラスへの導入はWCRとIHCAFE（ホンジュラスコーヒー協会）で確認できましたが、「今も主要品種のひとつ」は一次資料で確認できなかったため削除しました。栽培面積約25,476ヘクタール、降水量約2,250mm、平均気温21.5℃、生産者の約85%が年間1〜100ファネガ規模という値はICAFEの地域ページで確認できましたが、基準時点が明記されていないため、掲載値であることを明記しました。「年間約160日の降雨」は一次資料で確認できなかったため削除しました。コーペ・ビクトリアを「1943年10月12日設立、コスタリカ最古の協同組合」「約3,000世帯」「カフェ・ムヘール」と記載していましたが、組合公式サイトで確認できたのは1943年の創立と「Esencia Mujer」で、INFOCOOP（コスタリカ協同組合振興機構）の紹介は「現存する国内最古の協同組合」でした。約3,000世帯は組合の2017–18年の報告の値です。それぞれこのとおりに改め、設立の月日は削除しました。フィンカ・リチョの紹介欄（12人兄弟姉妹のアギレラ家、全28haのうち9.1ha、ビジャ・サルチ70%・カトゥーラ30%）と、「サルチ地区の小規模生産者」の紹介欄は一次資料で確認できなかったため削除しました。あわせて「コスタリカ8コーヒー地域のひとつ」は、ICAFEがウェブサイトで紹介する8地域として出所を明記しました。また、タラス（ロス・サントス）地域を「隣接する」地域と記載していましたが、ICAFEの地域ページでは両者は別々の生産地域として定義されており、隣接していることは確認できなかったため、「隣接する」を削除しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-15): 「格付けもS.H.B.一本ではなくS.H.B.・G.H.B.・H.B.にまたがります」と記載していましたが、ICAFEの正式な等級の規定と、この地域のロットの等級の分布を一次資料で確認できていないため、取引で使われる表記として説明し、分布は未確認と改めました。

訂正(2026-10-16): 本文で「ポアス火山の裾野に広がる火山灰土壌と、年間降水量約2,250mm・平均気温21.5℃という安定した気候が、ブルボン種由来の甘みを育てます」と記載していましたが、火山（火山灰・火山性土壌）と風味の因果を示す一次資料は確認できなかったため、「ポアス火山の裾野に火山灰土壌が広がる産地です」に改め、降水量・気温はICAFEの地域ページの掲載値として示しました（気候と風味の因果の記述も外しました）。

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