バジェ・オクシデンタルコーヒーとは

サンホセの西、アラフエラ州のナランホ・サルチ・グレシア・パルマレス・サンラモンを中心とするバジェ・オクシデンタル（西部谷）は、コスタリカ8コーヒー地域のひとつです。ポアス火山の裾野に広がる火山灰土壌と、年間平均降水量約2,250mm（年間約160日の降雨）・平均気温21.5℃という安定した気候が、ブルボン種由来の甘みを育てます。ICAFE（コスタリカコーヒー協会）によると栽培面積は約25,476ヘクタール、標高は800〜1,400mが中心域です。

この谷が世界のコーヒー史に名を残すのは、1950〜60年代にサルチ周辺でブルボン種の突然変異「ビジャ・サルチ」が発見されたことによります。矮性で樹高が低く節間が短いため急斜面でも栽培・収穫がしやすく、後にさび病耐性ハイブリッド「サルチモール」群の交配親として世界中の育種プログラムに使われました。1974年にはホンジュラスへも導入され、今も現地の主要品種のひとつです。

標高帯は隣接するコスタリカ タラス（ロス・サントス）地域より低めで、格付けもS.H.B.（Strictly Hard Bean）一本ではなくS.H.B.・G.H.B.（Good Hard Bean）・H.B.（Hard Bean）にまたがります。一方でナランホ周辺の高標高区画は1,500m前後まで達し、タラスに匹敵する密度の豆も産出します。生産者の約85%は年間1〜100ファネガ規模の小規模農家で、富の分散が地域経済を支えてきました。乾季の水不足が課題となる地域でもあり、果肉除去後にミューシレージを残したまま乾燥させ加水量を抑えるハニープロセスが、コスタリカ トレス・リオスで主流のウォッシュド精製と並んで広く採用されています。ビジャ・サルチが1974年に導入された先のホンジュラスでも、今なお主要品種のひとつとして栽培が続きます。

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代表的な農園・精製所

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精製方法

バジェ・オクシデンタルは乾季の水不足が課題となる地域で、水洗発酵槽を多用しないイエローハニー精製が広まりました。果肉除去後にミューシレージを一部残したまま乾燥させることで水使用量を抑えつつ、果肉由来の甘みとオレンジのような柑橘感をカップに残します。ウォッシュドも並行して行われますが、フィンカ・リチョのような家族経営の小規模ミルではハニープロセスが主力です。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：89〜93℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨（オレンジ・バニラの甘やかな香りが立ちやすい）
• 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → 柑橘とフローラルの軽やかな酸味、13g → バニラとドライフルーツの厚みが出る）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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