アルタ・モジアナとは

アルタ・モジアナは、ブラジル南東部・サンパウロ州北東部からミナスジェライス州南西部にまたがるコーヒー産地です。サンパウロ側はフランカ（Franca）、クリスタイス・パウリスタ（Cristais Paulistas）、パトロシニオ・パウリスタ（Patrocínio Paulista）など、ミナス側はサン・セバスチアン・ド・パライーゾ（São Sebastião do Paraíso）、イビラシ（Ibiraci）、サクラメント（Sacramento）などの市を含みます。

サンパウロ州カンピーナスを起点に敷設された鉄道網（モジアナ鉄道）の延伸に伴ってコーヒー栽培がこの高地へ広がったことが「モジアナ」という産地名の由来です。リベイラン・プレト市の公文書館の記録では、同鉄道のリベイラン・プレト駅は1883年11月23日に開業し、恒久的な駅舎は1884年に置かれました。ブラジル産業財産庁（INPI）の地理的表示の仕様書では、産地の台地の標高は概ね900〜1,000mです。こうした台地の立地に加え、年間を通じて明確な雨季・乾季のリズムを持つ熱帯性気候が、糖度の高いチェリーを育みます。

パルプドナチュラル製法

この記事では、アルタ・モジアナのパルプドナチュラル（セミウォッシュド）製法のコーヒーを取り上げます。果肉を機械で除去したうえでミューシレージ（粘液質）を残したまま乾燥させるこの製法は、ウォッシュドのクリーンさとナチュラルの甘みを両立させます。

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代表的な農園・協同組合

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精製方法

パルプドナチュラルでは、収穫した完熟チェリーを機械（パルパー）で果肉除去したのち、粘液質（ミューシレージ）を一定量残したままパティオや乾燥棚に広げて天日乾燥させます。ウォッシュドのように水洗いで粘液質を完全に洗い流さないため、糖分が種子に浸透する時間を確保しつつ、ナチュラルほど長時間チェリーごと乾燥させないぶん発酵由来の雑味を抑えられます。乾燥期間は10〜15日程度とナチュラルより短く、仕上がりはクリーンさと甘み・ボディのバランスに優れたカップになります。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（パルプドナチュラルのクリーンな甘みを引き立てる中低温域）
• 挽き目：中挽き（ペーパードリップ標準）
• 抽出方法：ハリオV60・メリタなどのペーパードリップ推奨。ナッツやチョコレートのニュアンスが素直に立ち上がる
• 豆の量：12〜13g / 200ml（甘みとボディのバランスを重視した中間値）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）をベースに、パルプドナチュラルの甘みとボディを活かすため1:15〜1:17（12〜13g）を推奨
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）のうち中低温側88〜92℃を採用し、過度な渋みを避けつつ甘みを引き出す
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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ブラジルの他の銘柄については、ブラジル サントスNo.2（伝統的な等級区分による標準銘柄）やブラジル セラード・ミネイロ（原産地呼称〈DO〉の産地）、ブラジル シャパーダ・ジアマンチーナ（バイーア州初のDO認証産地）も合わせてご覧ください。

訂正(2026-09-29): ブラジル セラード・ミネイロへのリンクに「ブラジル初のDO認証産地」と添えていましたが、ブラジル産業財産庁（INPI）の記録で確認できたのは2013年に原産地呼称（DO）として登録されたことで、「ブラジル初」は一次資料で確認できなかったため「原産地呼称〈DO〉の産地」に改めました。追加の照合で、標高を「800〜1,270m」（産地情報・説明文）、「800〜1,200m、平均標高847m」（本文）、アカイアを「標高800〜1,200mの高地で栽培」、ボン・ジェズスを「1,000〜1,270m」と記載していましたが、ブラジル産業財産庁（INPI）の地理的表示の仕様書で確認できたのは台地の概略の標高が約900〜1,000mであることで、記事の各数値は一次資料で確認できなかったため、産地の標高をINPIの概略値に改め、アカイアとボン・ジェズスの標高は削除しました。これを前提にしていたアカイアの「高地適性」も削除しました。「約5,000軒の農家が約12万ヘクタールで年間約450万袋を生産」は一次資料で確認できなかったため削除しました。「産地の歴史は1880年代に遡る」と記載していましたが、リベイラン・プレト市の公文書館で確認できたのは、モジアナ鉄道のリベイラン・プレト駅が1883年11月23日に開業し、恒久的な駅舎が1884年に置かれたことでした。産地の歴史の始まりとしての年代は削除し、駅の開業と駅舎の年を分けて記載しました。アカイアの「さび病への中程度の耐性」は一次資料で確認できなかったため削除しました。副題と見出しの「パルプドナチュラル製法の主要産地」、本文の「パルプドナチュラル製法が広く採用される産地のひとつ」「スペシャルティコーヒーを特徴づける精製方法として定着」は一次資料で確認できなかったため削除し、この記事で取り上げる精製方法としての説明に改めました。ボン・ジェズスの「ほぼ150年続く」「アルタ・モジアナ地域で初めてUTZ認証」、COOXUPÉの「世界最大級のコーヒー協同組合」は一次資料で確認できなかったため削除しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-15): 説明文でアルタ・モジアナを「ブラジル屈指の銘醸地」と記載していましたが、国内の産地を比べた一次資料を確認できなかったため、比較の表現を削除しました。