「ガヨ」という名前は、産地の呼び名であると同時に、法的に守られた名称でもあります。GI申請書によると、インドネシア国内では2010年4月28日に地理的表示（GI）が認められました（インドネシア知的財産総局の現在の登録一覧では2018年9月10日と表示されており、違いの理由は確認できていません）。EUでは2017年5月15日採択の規則（EU）2017/870で「Kopi Arabika Gayo」が保護地理的表示（PGI）として登録されました（官報掲載は5月23日、発効は6月12日）。この記事は、その申請書に記された仕様書の数字を軸に、アチェ高地の一杯を読み解きます。

ガヨ高地とは

ガヨ高地は、アチェ州中部のアチェ・テンガ県・ブナー・ムリア県・ガヨ・ルス県にまたがる高地です。GI申請書によると、地域全体の標高は100〜3,200mにわたり、アラビカが栽培されるのは900〜1,700mの範囲に限られます。栽培の歴史は1926年に遡り、申請書はここをインドネシア最大のコーヒー産地とし、栽培面積を10万ヘクタール超と記しています（いずれも申請者側の記述で、統計での裏取りはできていません）。

同じスマトラ島のコーヒーでも、ガヨは北スマトラ州のマンデリンと並べて語られがちです。両者の位置づけの違いはスマトラ島のコーヒーで、リントンなど北スマトラ側の特徴はインドネシア マンデリンG-1のコーヒーで整理しています。この記事は、ガヨの「名前を守る仕組み」と「仕様書に書かれた条件」に絞ります。

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名前を守る3つの年表

ガヨの独自性は、味の話の前に「名称の保護」という制度の側面にあります。年表にすると次のとおりです。

年月日	出来事	出典
1926年	ガヨ高地でコーヒー園の開発が始まる	GI申請書
2010年4月28日	インドネシア国内で「Kopi Arabika Gayo」のGIが認められる（知的財産総局の現在の一覧では2018年9月10日と表示）	GI申請書、インドネシア農業省の資料
2015年7月31日	生産者団体MPKG（ガヨ・アラビカ・コーヒー保護協会）が法的な認可を受ける（番号58）	GI申請書
2016年7月10日付	EUへのPGI申請書（第9版）	GI申請書
2017年5月15日	規則（EU）2017/870を採択、PGIとして登録（官報L134、2017年5月23日掲載、6月12日発効）	EUR-Lex
2024年10月28日	欧州委員会の農業担当委員がジャカルタで生産者団体に証明書を授与（委員の訪問は28〜29日）	インドネシア知的財産総局、欧州委員会農業総局

申請書によると、GIを求めた背景には「Gayo」の語を使った商標をロブスタ混合のコーヒーに付ける動きがあり、評判が損なわれる恐れがあったとされています。名称の保護は、産地の味を守る手段であると同時に、買い手が産地を確かめるための手がかりにもなります。

なお、2024年10月28日は証明書の授与式の日で、登録そのものは2017年です。

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仕様書の数字で読む、ガヨの条件

GI申請書の仕様書には、産地を定義する条件が具体的に書かれています。数字だけを抜き出すと、次のとおりです。

項目	仕様書の記述
対象地域	アチェ・テンガ県、ブナー・ムリア県、ガヨ・ルス県
栽培標高	900〜1,700m（多くの品種は1,000〜1,400m）
原料の品種	ティムティム、アテン・ジャルク、ボルボル、P-88、S795
精製	対象はウェットハル（スマトラ式セミウォッシュド）で得た豆。仕様書の冒頭にはフルウォッシュドの記述もあり、範囲は資料の中で一致しない
発酵	ミューシレージ除去の発酵は12時間または36時間（同じ仕様書の管理の節では12時間または24時間）
乾燥	目標の含水率は12〜12.5%。天日で約14日（乾いた状態で脱穀する方式の手順）
保管	パーチメント状態で新しい袋に入れ、最低2か月（乾いた状態で脱穀する方式の手順）
豆の等級	生豆300gあたり欠点値11未満（仕様書の記述。国内規格SNIの本文は未確認）
収穫期	9月〜翌5・6月。ピークは3〜4月と10〜11月
平均的な栽培面積	1戸あたり約2ha。2haを超える農家は5%未満

ガヨは一年を通じて雨が降り、乾季は2〜5月のうち1〜2か月程度とされます。花が年間を通じて咲くため、収穫のピークが年に2回現れます。仕様書はこの分散を、実の付きすぎ（過着果）による品質低下を避ける要因として位置づけています。

標高の幅についても補足します。ガヨの標高の記述は資料によって異なり、仕様書の「900〜1,700m」は産地の定義、「1,000〜1,400m」は多くの品種が植えられる帯です。近隣の産地と並べると、位置関係が見えてきます。

産地	標高	精製	出典
ガヨ高地（アチェ）	900〜1,700m	ウェットハル	GI申請書
マンデリン（北スマトラ）	900〜1,400m	ウェットハル	Mandailing ArabicaのGI資料
トラジャ（スラウェシ）	1,200〜1,700m	ウェットハル	トラジャ・キリスト教大学の研究
フローレス	1,000m超	ウェットハル	EU GI仕様
バリ キンタマーニ	900m超	ウォッシュド	キンタマーニのGI認定区域

インドネシア産アラビカの主な産地は、どれも標高900m前後より高い地域です。精製方法がウェットハルか、ウォッシュドかという違いも、味の個性を分ける要素です。

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代表的な生産組織

ガヨのコーヒーは、小農が組合に所属して出荷する形が基本です。申請書は、MPKGの2015年時点の会員構成を次のように記しています。

会員	農家数	農地面積
KBQ Babburrayyan（組合）	5,752戸	7,029ha
KSU Gayo Mandiri（組合）	1,696戸	1,677ha
Arisarina（組合）	1,440戸	1,748ha
Ketiara（組合）	1,170戸	1,731ha
PT Indo Cafco（民間企業）	811戸	811ha
合計	10,869戸	12,996ha

合計は申請書が記す「10,869戸・約12,996ha」と一致します（申請書は合計を「農家世帯」と記していますが、内訳の数え方との関係は明記されていません）。申請書がガヨ高地全体を10万ha超としているため、会員の農地は産地全体の13%以下（計算値）にあたります。つまり、GIの枠組みに登録された生産者は、産地全体のごく一部から出発していました。この比率は2015年の申請時点のもので、現在の会員数は確認できていません。

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精製方法

EU向けの仕様書は、ガヨのGI対象を「ウェットハル法で得られた豆」としています。ただし同じ仕様書の冒頭にはセミウォッシュドとフルウォッシュドの両方への言及があり、対象の範囲は資料の中で一致していません。国内向けの申請書は、地元式の水洗（gerbus basah）と、フルウォッシュドと訳される方式（gerbus kering）の2つを挙げています。農家が果肉除去（パルピング）を自分たちで行い、収入を補う点や、除いた果皮を肥料に使う点も申請書に書かれています。精製方法全般の違いはコーヒーの精製方法ガイドで整理しています。

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気候の変化とガヨ

産地の足元では気候の変化が報じられています。Mongabay Indonesia（2018年3月）は、アチェ・テンガ県の農家が「雨季と乾季が入れ替わった」と述べたこと、ある農家が2017年の収量を前年から約50%減と見込んだことを伝えています。同記事は、森林の減少（HAkAのGISデータ）にも触れ、アチェ・テンガ県は2016年の264,281haから2017年に262,387haへ減ったとしています。これらは農家や活動家の発言と報道に基づく情報で、産地全体の統計ではありません。

仕様書が品質の前提とする「年間を通じた雨」「1〜2か月だけの乾季」「シェードツリーによる日陰」は、気候や森林の変化に左右されやすい条件です。ガヨの名称を守る制度は、こうした環境の変化の中で産地の品質を維持できるかどうかも問われます。

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フレーバーチャート

申請書は味の特徴を、ナッツ、チョコレート、キャラメル、フルーツの複雑さ、明るい酸、フルボディ、長い余韻と記しています。チャートの数値はこの記述を目安にした本ブログの目安値で、カッピングスコアではありません。

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ・フレンチプレス
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → ナッツとキャラメルの甘さが軽やかに立つ、15g → チョコレートの厚みと余韻が際立つ）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む。本ブログは中煎りを想定し折衷値を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

訂正(2026-10-14): 産地の比較表で、バリ キンタマーニの標高を「900〜1,700m」とし、出典を「キンタマーニのGI認定区域」としていましたが、GIの資料で確認できるのは認定区域が標高900m超であることだったため、「900m超」に改め（バリ キンタマーニの記事の訂正に合わせました）、表の下の「どの産地も900〜1,700m前後に収まります」も改めました。

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