ペルー・クスコ（ラ・コンベンシオン）コーヒーとは

ペルー（Peru） は世界の生産量で上位10カ国前後に入る産地国で、栽培はアンデス東斜面の セルバ・アルタ（Selva Alta） に南北に連なる。北部カハマルカ、中部フニン（チャンチャマヨ）に続き、南部の クスコ県（Cusco） はマチュピチュ遺跡を擁する観光地としても知られるが、その山麓ではペルーを代表するコーヒー産地のひとつが広がっている。中心地は県北西部の ラ・コンベンシオン郡（La Convención）、郡都はウルバンバ川支流沿いの キジャバンバ（Quillabamba）。標高 1,300〜2,200m の谷筋にビルカバンバ・オコバンバ・ワヨパタ・サンタアナ・エチャラテの5地区が広がり、収穫期は4〜9月に及ぶ。

農民運動と農地改革が生んだ協同組合（1958〜1969年）

ラ・コンベンシオン郡は20世紀前半までハシエンダ（大農園）制のもとで小作農が土地を持たない状態が続いていたが、1958〜1963年に農民指導者ウーゴ・ブランコ・ガルドンの下で組合結成と土地占拠が広がり、ペルー史上有数の農民運動として全国の注目を集めた。1963年には軍事政権が農地改革法を施行してこの地域から改革が始まり、1969年にはフアン・ベラスコ・アルバラード政権が全国規模の農地改革を法制化してハシエンダを解体、土地は小規模農家の手に渡った。この過程のさなかの1967年、コーヒー栽培農家が COCLA（Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras、ラ・コンベンシオン農業コーヒー協同組合連合） を設立し、点在する複数の一次協同組合を束ねる二段階組織として発展した。

協同組合モデルとオーガニック・フェアトレードへの転換

COCLAは現在、21の一次協同組合と3,500戸超の小規模農家を束ね、栽培面積は約2,972ヘクタール、そのすべてがオーガニック認証を取得している。精製はウォッシュドが約9割、ハニー・ナチュラルが残り1割程度を占める。土地改革で得た小区画を家族単位で耕作するという生産構造がそのままフェアトレード・オーガニック認証との親和性を生み、欧米スペシャルティ市場での評価につながっている。

ペルー全体の生産動向

ペルー全体の生産量は2025/26年（4〜3月）が前年比15.6%増の約476.4万袋（60kg換算）に回復し、輸出量も前年の390.8万袋から16.5%増の約454.6万袋を記録した。輸出先は米国が32%を占め首位、ドイツ16%、ベルギー11%と続く。一方で2013年に始まったサビ病（コーヒーさび病）が全体の約4割の畑に影響し、2020年以降は標高1,500m以下でコーヒーノミキクイムシの被害も続くなど、構造的な課題も抱える。クスコの畑は多くが1,300m以上に位置し、低標高ほど深刻な虫害の影響を受けにくい点も強みのひとつになっている。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

ウォッシュドが主流（約9割）。 チェリーを当日中に果肉除去し発酵槽で12〜24時間ほど水洗発酵させたのち、天日棚やパティオで乾燥させる。残り1割程度はハニー・ナチュラルで仕上げ、より甘みとボディを強調したロットとして流通する。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ／フレンチプレス（チョコレートとチェリーの厚みを引き出す）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → オレンジの柑橘感が前面に、14g → チョコレートとナッツのボディが増す）

基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

ペルーの他産地では、中央高地フニン州のペルー チャンチャマヨも協同組合運動の先進地として知られる。同じ農地改革・協同組合という背景を持ちながら、標高と精製の微差が風味に表れる点を比べてみるのもおもしろい。

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