ペルー・プーノコーヒーとは

USDA FASの世界市場の表（Coffee: World Markets and Trade、2026年7月版）は、ペルーの2026/27年度（4月〜翌3月）の生産量を約478万袋（60kg袋）と予測しています。州別の生産シェアは、USDA FASの2024年報（PE2024-0008）の2024/25年度予測で カハマルカ州22%・サンマルティン州20%・フニン州19%・アマゾナス州15% の順で、プーノ州はこの上位4州には含まれない中小規模の産地です。

プーノ州は南東部、ボリビア国境近くのチチカカ湖で知られる高原地帯ですが、コーヒー産地としてはアンデス東斜面が熱帯雨林（アマゾン低地）へ落ち込むサンディア郡（Sandia）の渓谷一帯に限られます。サンフアンデルオロ・サンペドロデプティナプンコ・ヤナワヤ・アルトイナンバリなどの郡区が中心で、タンボパタ川・イナンバリ川が刻む渓谷で栽培され、セコバサの公式サイトによれば加盟農家の畑は標高約800〜2,059mに広がります（プーノ州単独の栽培面積・生産量・農家数は一次資料で確認できていません）。

この渓谷はかつてコカ栽培が盛んな地域で、コカ以外に生計手段を持たない農家が多かった一帯で、コーヒー生産への転換が進められてきました。ペルーでは国連の代替開発事業がコカからコーヒーなどへの転換を支援してきましたが、サンディアでの事業の開始年と実施主体は一次資料で確認できていません（なお国連薬物犯罪事務所〔UNODC〕の発足は1997年で、それ以前の国連の薬物統制機関はUNDCPです）。2000年代以降は一部でコカ栽培が再び拡大する動きも報告されていますが、サンディア渓谷のコーヒー生産者組織はこの転換を軸に品質向上へ取り組み続けています。

精製は大半がフルウォッシュドです。収穫したチェリーを当日中に機械式パルパーで果肉除去し、最大20時間ほど発酵させたのち水洗、パティオ（天日干し場）で乾燥させます。カッピングでの評価は「フローラルな香りに、チョコレートと糖蜜を思わせる甘み、柑橘とレッドベリーの余韻」とされ、明るい酸とボリューム感のある甘さが両立するプロファイルが特徴です。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（フローラルな香りと柑橘・レッドベリーの余韻を活かす）
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → フローラルさと軽やかな酸が前面に、15g → チョコレートと糖蜜の甘みが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

訂正(2026-09-29): セコバサ（トゥンキ）について「2009年ペルー・カップ・オブ・エクセレンスでも入賞」と記載していましたが、Alliance for Coffee Excellenceの発表ではペルー初のカップ・オブ・エクセレンスは2017年のため削除しました。「トゥンキ」を「2010年SCAA世界一」「世界最高評価」と記載していましたが、SCAAの2010年Coffees of the Yearの発表で確認できたのはピープルズ・チョイス賞で、審査による世界一ではないため改めました。「1980年代のUNODC代替開発事業」と記載していましたが、UNODCの発足は1997年（それ以前の国連の薬物統制機関はUNDCP）で、サンディアでの事業の開始年と実施主体も確認できなかったため、機関名と年を外しました。セコバサを「プーノ・クスコ両県にまたがる10の小協同組合・約5,000戸」と記載していましたが、同組合の公式サイトで確認できたのは1970年設立・8つの基礎協同組合の掲載・加盟農家の畑の標高800〜2,059mで、10組合・5,000戸・クスコ県の加盟は確認できなかったため改めました。アンデスイワドリを「絶滅危惧種」と記載していましたが、IUCNレッドリストでは低懸念（Least Concern）のため削除しました（トゥンキがケチュア語でこの鳥を指すことはペルー政府資料で確認）。ペルー全体の2026/27年度の生産量などは業界ニュースの値でしたが、USDA FASの2026年報（PE2026-0004）の予測値（生産約478万袋、輸出約455万袋、収穫面積約34万ha、農家約22.3万戸）として示し直し、確認できなかった前年比・「25州のうち16州」・「上位4州で76%」を削除しました。プーノ州の「栽培面積約1万ha・年間生産量約6,940トン」、ティピカの「約7割」は一次資料で確認できなかったため削除しました。標高を説明文では1,600〜2,000m、基本情報では1,300〜2,000mと食い違って記載していたため、セコバサ公式サイトの加盟農家の畑の標高（800〜2,059m）に統一しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-14): ペルー全体の2026/27年度の予測（生産約478万袋、輸出約455万袋、収穫面積約34万ha、生産農家約22.3万戸）の出典を、USDA FASの2026年のコーヒー年報（PE2026-0004）と記載していましたが、PE2026-0004は新技術のガイドラインに関する別の報告で、コーヒー年報ではありませんでした（Codexの照合）。生産約478万袋はUSDA FASの世界市場の表（2026年7月版）の予測と一致するため、出典をこの表に改めました。輸出量・収穫面積・生産農家数は正しい報告で確認できなかったため削除しました。

訂正(2026-10-16): 本文の精製の段落で「標高の高さゆえの明るい酸とボリューム感のある甘さが両立するプロファイル」と記載していましたが、標高（気候）と風味の因果を示す一次資料は記事で示していなかったため、「標高の高さゆえの」を削除し、「明るい酸とボリューム感のある甘さが両立するプロファイル」に改めました。加盟農家の畑の標高（約800〜2,059m、セコバサ公式サイト）は変更していません。

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