セラード・ミネイロとは

セラード・ミネイロは、ブラジル南東部・ミナスジェライス州のコーヒー産地です。原産地呼称（DO）の対象は同州の55市で、アルト・パラナイバ、トリアングロ・ミネイロ、ミナスジェライス北西部の3地区にまたがります。主要都市はパトロシニオ（Patrocínio）、モンテ・カルメロ（Monte Carmelo）、アラグアリ（Araguari）、セラ・ド・サリトレ（Serra do Salitre）、アラシャー（Araxá）などです。

2005年、この産地は国家知的財産院（INPI）に産地表示（Indicação de Procedência：IP）として登録され、2013年には原産地呼称（Denominação de Origem：DO）として登録されました。セラード・ミネイロ連盟（Federação dos Cafeicultores do Cerrado）の説明では、DOの条件にアラビカ種であること・標高800m以上での栽培・80点以上の品質基準が含まれ、原産地・品質の認証は同連盟が行います。

セラード・ミネイロ連盟の資料によると、産地全体の生産者は約4,500です。

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代表的な農園・協同組合

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精製方法

ナチュラルは、収穫したチェリーを果肉ごと乾燥させる精製方法です。セラード・ミネイロでの精製方法の比率、乾燥の日数、雨季・乾季や収穫期の時期、乾季の湿度は一次資料で確認できていないため、記載していません。セラード・ミネイロ連盟が説明する原産地呼称（DO）の条件にも、精製方法は含まれていません。精製と風味の因果関係も一次資料で確認できていないため、ダークチョコレートやキャラメルなどの風味は「紹介されることが多い」表現にとどめています。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（SCA基準の低温側。当サイトの目安）
• 挽き目：中挽き〜中粗挽き（ペーパードリップ：中挽き、フレンチプレス：中粗挽き）
• 抽出方法：ハリオV60・メリタなどのペーパードリップ推奨。フレンチプレスでもボディの厚みが際立つ
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12gで軽め、14gで濃いめの抽出。当サイトの目安）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）をベースに、やや濃いめの1:14〜1:16（12〜14g）を当サイトの目安としています
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）のうち低温側88〜92℃を当サイトの目安として採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

訂正(2026-09-29): 「2005年、この産地はブラジルのコーヒーとして初めてINPIによる地理的表示（IG）を取得。さらに2013年には原産地呼称（DO）へと格上げされ、ブラジル初・唯一のコーヒーDO」と記載していましたが、ブラジル国家知的財産院（INPI）の地理的表示登録一覧とDO規則では、セラード・ミネイロは2005年に産地表示（IP）、2013年に原産地呼称（DO）として登録されていました。登録の種類と年に改め、「ブラジル初」「唯一」「初めて」は一次資料で確認できなかったため削除しました（副題・説明文の「ブラジル初」も同様に削除しました）。あわせて、産地区域の55市を「地理的表示（GI）の認定を受けた」としていた表現を、セラード・ミネイロ連盟の資料で確認できた「原産地呼称（DO）の対象」に改めました。DOを名乗る条件を「SCAカッピングスコア80点以上・アラビカ種・標高800m以上という3条件」と記載していましたが、INPIのDO規則で確認できたのは、条件にアラビカ種、標高800m以上、80点以上の品質基準が含まれることでした。評価基準をSCAと断定せず、3条件に限る表現もやめ、規則の範囲に改めました。「4,500軒以上の農家」と記載していましたが、セラード・ミネイロ連盟の資料では約4,500の生産者でした。表現を改めました。「約21万ヘクタール」「ブラジル全体の約10%」「生産量の70%が輸出」は一次資料で確認できなかったため削除しました。「2022年に累積出荷量100万袋突破」「2024年に認証量が前年比160%増」「2025/26シーズンの約42万袋・輸出先27市場」「2026/27シーズン60万袋（+42.9%）の目標」も、一次資料で確認できなかったため削除しました。EXPOCACERを「4,000名超の組合員農家」と記載していましたが、Expocacerの発表では2025年時点の組合員数は805人でした。数字を改めました。COOPADAPの所在地を「セラ・ド・サリトレ市」と記載していましたが、Coopadapの沿革・連絡先ではサン・ゴタルド（São Gotardo）でした。所在地を改めました。ファゼンダ・パンタノのオーナー名（Wagner Ferreiro）・所在地・標高・カッピングスコア・受賞歴は一次資料で確認できなかったため、農園の項目ごと削除しました。追加の照合で、DOの「審査はFederação dos Cafeicultores do Cerrado（セラード農家連盟）が行います」と記載していましたが、セラード・ミネイロ連盟のDO公式説明で確認できたのは、連盟が原産地・品質の認証を行うことでした。「原産地・品質の認証は連盟が行い、規則への適合を確認する」に改め、審査の細部は記載していません。EXPOCACERを「DO認証規格に基づく精製・品質管理・輸出業務を一貫して担う」「欧米・日本のスペシャルティバイヤーとの直接取引を推進」と記載していましたが、Expocacerの公式サイト（Comercial）で確認できたのは、生産から販売までの組合員支援、輸出・物流・品質管理、組合員農園と市場の接続、スペシャルティロットの追跡でした。出所を明記してこの範囲に改め、DO規格に基づく業務を一貫して担うことと、欧米・日本のバイヤーとの直接取引は一次資料で確認できなかったため削除しました。COOPADAPを「2024年のDO新認証制度への移行をいち早く完了し、完全トレーサビリティを達成」「再生農業（リジェネラティブ農業）実証地域としても注目され、炭素固定と品質向上の両立を目指した取り組みを展開」と記載していましたが、2024年の新認証制度への移行と完全トレーサビリティの達成は一次資料で確認できなかったため削除しました。Coopadapの自社サイトで確認できたのは、実験農場で栽培技術を研究し、持続可能な管理に取り組んでいることで、再生農業の実証地域・炭素固定の記述もこの範囲に改めました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-14): 品種欄でイエロー・ブルボンを「ブラジルのミナスジェライス州・サンパウロ州で20世紀初頭に発見・固定化され、セラード・ミネイロを代表するプレミアム品種として定着」「希少品種」とし、特徴に「ほどよい生産性と優れたカップクオリティを両立」「チョコレート・ヘーゼルナッツ・キャラメルの甘みの核」、説明文に「イエロー・ブルボンのナチュラル精製が生む」風味と記載していましたが、発見の時期・場所と普及の経緯、産地での位置づけ、品種・精製と風味の因果は一次資料で確認できず、品種ページ「イエローブルボン」とブラジルの国別ページの訂正（2026-10-14）と食い違うため、World Coffee Researchで確認できる範囲（黄色い果実の系統がカトゥアイの育成に使われたこと）に改めました。DOの条件（アラビカ種・標高800m以上・80点以上）を「DO規則が定める条件」と記載していましたが、Codexによる一次資料との照合（PR #389）で、これらの条件はセラード・ミネイロ連盟の説明で確認できる一方、INPIの登録資料そのものからは確認できなかったため、同連盟の説明として示しました。基本情報の標高「800〜1,300m」は上限の出典がないため、DOの条件の「800m以上」に改めました。あわせて、副題・基本情報・本文・精製方法・淹れ方で「原産地呼称（DO）が証明するチョコとキャラメルの極み」、雨季（10〜4月）と乾季（5〜9月）が明確に分かれ、収穫期（6〜8月）の乾燥した冬がナチュラル精製に理想的な条件を提供し「チョコレートとドライフルーツのノートを豆に刻み込みます」、「乾季の湿度は30〜40%」「乾燥期間は21〜35日」「キャラメル・ドライフルーツ・ミルクチョコレートのノートが形成されます」、豆の量やお湯の温度でナチュラルの甘みを引き出す、と記載していましたが、気候の月・湿度・乾燥日数の数値と、乾季のナチュラル精製が風味を生むという因果関係は一次資料で確認できなかったため削除し、風味は「紹介されることが多い」表現に改めました。産地区域の「ミナスジェライス州西部の55市」は、Codexによる一次資料との照合（PR #389）で範囲の示し方が粗いとされたため、ブラジルの国別ページと同じ「ミナスジェライス州の55市」に改めました。あわせて、代表的な農園の欄の標高（900〜1,200m、850〜1,150m）は出典がなく、基本情報の標高と同じく一次資料で確認できなかったため「未確認」としました。

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