ザンビア ノーザン州とは

ザンビア共和国は中部アフリカの内陸国で、国土のほぼ全域が標高1,000m以上の高原台地に広がります。コーヒー栽培に最適な高標高の環境は国土そのものが持ち合わせており、なかでもノーザン州と、2011年に新設されたムチンガ州にかけての北東部一帯がアラビカ栽培の中心地です。

世界銀行の資料によると、ザンビアでは1920〜40年代にムバラで商業栽培が行われ、1954年にノコンデで小農家による天水栽培が再開し、1959年に研究が始まりました。

生産量は、米国大使館の電報に引用されたザンビア・コーヒー生産者協会（ZCGA）の数値で2004/05年度に6,800tでした。その後の年次の生産量は、政府の原統計で確認できていません。

カップキャラクターの核は、ウォッシュド精製が生み出すクリーンで透明感の高い酸味と甘さ。SL28由来のシトラス・レモンノート、Catimor 129が担うボディとナッツ・チョコレートのまろやかさが混ざり合い、「フルーツと甘いダークチョコが共存するバランスの良い1杯」と評されます（Burman Coffee / Fathom Coffee産地記述）。国際的なスペシャルティバイヤーからは「東アフリカの中で見落とされがちな宝石」として注目度が高まりつつある産地です。

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代表的な農園・生産組織

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精製方法

ウォッシュドが主流。 収穫したチェリーをパルパーで果肉除去し、12〜36時間の水発酵でムシラージを分解する。その後レイズドベッドで天日乾燥する。カテシ農園ではナチュラルおよびアナエロビックナチュラルも生産されており、後者は赤果実・シトラス・チョコレート・スパイスが重なる複雑なカップとなる（Burman Coffee産地記述）。NCCの農園資料では、ンスンズ（Nsunzu）農園の収穫・出荷期は5〜9月とされる。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き〜中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ・フレンチプレス
• 豆の量：12g / 200ml（中煎りでチョコとシトラスのバランスを引き出すなら92℃前後が最適）

基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）。中煎りのザンビアはやや低温寄り（88〜92℃）でシトラス酸を活かしつつボディを出しやすい
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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目的別に次に読む

• SL28がどんな品種か知りたい → ケニア キリニャガ・コーヒー豆の品種一覧
• 東アフリカの主な産地と比べたい → 東アフリカコーヒー産地大全
• 近い国の産地と比べたい → タンザニア ムベヤ・マラウイのコーヒー（ミスク・ヒルズ）・ジンバブエ 東部高地
• 水洗（ウォッシュド）で味がどう変わるか知りたい → コーヒーの精製方法ガイド

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訂正(2026-09-29): 産地情報で「ノーザン州（カサマ・ノコンデ・イソカ・ムバラ各地区）」、本文で「ノーザン州ムチンガ山脈」、農園の所在地で「ノーザン州マフィンガ丘陵」と記載していましたが、ムチンガ州政府と国会の資料によれば、ムチンガ州は2011年に新設され、ノコンデ・イソカ・マフィンガの各地区は同州に属します。ノーザン州に含めていたのは誤りでした。産地情報を「ノーザン州（カサマ・ムバラ各地区）・ムチンガ州（ノコンデ・イソカ・マフィンガ各地区）」、本文を「ノーザン州と、2011年に新設されたムチンガ州にかけての北東部一帯」、マフィンガ丘陵を「ムチンガ州」に改めました。あわせて、カテシ農園の所在地の「カサマ地区（ノコンデ方面）」は、ノコンデ地区が別の州に属し位置関係を一次資料で確認できないため「ノーザン州カサマ地区」に改めました。追加の照合で、次の点も改めました。「ザンビア輸出量の97%を担うノーザン州」「NCCはザンビア輸出量の約97%を担う」「1972年設立」「ノーザン州最大」は確認できなかったため削除し、Olamの公式発表にある「2012年9月に約615万USDで買収」「ザンビア最大のコーヒー農園（同社の説明）」に改めました。歴史を「1950年代の宣教師による試験植え」「1970年代の世界銀行支援」「1985年にICOが年間350MTの輸出枠」と記載していましたが、確認できなかったため削除し、世界銀行の資料にある「1920〜40年代にムバラで商業栽培、1954年にノコンデで小農家の天水栽培が再開、1959年に研究開始」に改めました。生産量「2004/05年度に6,654MT」は、米国大使館の電報に引用されたZCGAの数値（6,800t）に改め、確認できなかった「2015年に約180MT」「2019年頃に約2,000MT」は削除しました。SL28を「スコットランド・ラボラトリーズが1931年頃に選抜」と記載していましたが、World Coffee Researchによれば1931年に見つかった木からScott Agricultural Laboratoriesが1935年に選抜したもののため改めました。Catimor 129を「コロンビアのCaturra×ティモール・ハイブリッド1343の交配体でCBDに高い耐性」としていましたが、確認できたのはCaturraとティモール・ハイブリッドに由来することまでのため、その範囲に改めました。マフィンガ丘陵の最高地点はマフィンガ町議会の資料の2,339mに改め、確認できなかった栽培標高「1,500〜2,300m」と「ザンビア最高峰」は削除しました。収穫・出荷期（収穫5〜8月、輸出9〜翌4月、スペシャルティ出荷6〜8月）は国全体として確認できなかったため、NCCの農園資料にあるンスンズ農園の5〜9月に改めました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

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