1990年代に広がったアラビカ産地

ベトナムはブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国で、生産量の約96%をロブスタ種が占めます（USDA FASの2025/26年度見通し：全体3,170万袋のうちロブスタ3,050万袋）。中央高地ダクラク省を中心とするロブスタ農園が生んだ濃厚な苦味とカフェ・スア・ダ文化は、ベトナム ブオンマトゥオットの記事で紹介した通りです。

その例外がラムドン省と、この記事で扱う北西部ソンラ省です。2022年の地元報道（VietnamPlus）は、ソンラで大規模なアラビカ栽培が始まってから約30年と伝えており、1990年代前半から栽培が広がったことになります。開始の具体的な年や、どの事業・地区から始まったかは、公的資料では確認できていません。

ソンラ省の報道によると、省のコーヒー栽培面積は2023/24年度に20,708haで、前年度から1,872ha増えました（アラビカに限った面積は確認できていません）。全国のアラビカ栽培面積に占める割合は、報道などで値が異なり、一次資料で確認できていません。主な栽培地は旧マイソン郡・旧トゥアンチャウ郡・旧ソンラ市で、ベトナム ダラットを擁するラムドン省とともにアラビカの主産地です。なお2025年7月の行政再編で郡級の行政単位は廃止されたため、ここでの郡・市の名は再編前の区分です。産地の標高の範囲は、一次資料で確認できていません。

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産地の特徴

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精製方法とハニープロセスの革新

ソンラでは伝統的にウォッシュド精製が主流ですが、ビッチャオ協同組合は2016年、米国・ドイツの技術者の指導を受けて自社製パルパーを開発し、ハニープロセスを導入しました。果肉を除去した後、粘液質(ミューシレージ)を一部残したまま乾燥させることで、通常のウォッシュド豆より甘みと厚みのあるカップに仕上がります。VietnamPlusはハニー加工品（粉）を1kgあたり約22米ドル、ウォッシュドの豆を1kgあたり1.8〜2米ドルと報じていますが、製品の形態が異なるため、豆どうしの価格差として比べることはできません。副産物のカスカラ(コーヒーチェリーの果皮)も商品化されています。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

カラメルやはちみつを思わせる甘みを引き出すため、浅煎り〜中煎りより中煎り〜中深煎りが向いています。

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → 酸味と輪郭がやや際立つ、15g → カラメル系の甘みとボディを強調）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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目的別に次に読む

• ベトナムのほかの産地と比べたい → ベトナムのコーヒー・ベトナム ダラット
• 近い東南アジアの産地と比べたい → ラオス ボラベン高原のコーヒー・タイ ドイトゥン
• カティモールがどんな品種か知りたい → コーヒー豆の品種一覧
• アジア・オセアニアの産地を一覧で見たい → アジア・オセアニアの産地

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訂正(2026-09-29): アラビカ栽培の始まりを「1994年、荒れ山の緑化と貧困対策の政府事業としてフアラ地区で開始」と記載していましたが、2022年の地元報道（VietnamPlus）は大規模栽培の開始から約30年と伝えるにとどまり、開始年・事業名・起点の地区は確認できなかったため、「1990年代前半から大規模な栽培が広がった」に改めました。栽培面積「約2万ha」「ラムドン省と並ぶ二大産地」は、2023年の年次報告に基づき「2022/23年度に約1.88万ha、全国のアラビカ栽培面積の50.34%」に改めました。ビッチャオ協同組合の国家OCOP五つ星認証は2022年ではなく2020年（ソンラ省の公示）のため改め、「20カ国へ年間約6,000トンを輸出」は地元報道の加工量（4,000〜5,000トン）と整合しないため削除しました。「ハニー豆は約22米ドル／kgでウォッシュド豆の10倍以上」は、報道の22米ドルが粉の加工品の価格で豆とは比べられないため、形態の違いを明記して「10倍以上」を削除しました。確認できなかったTHA1の20〜30%増収とTHA1・TN1・TN7への転換、カスカラの価格も削除しました。ロブスタ比率「約95%」はUSDA FASの2025/26年度見通しに基づき約96%に、郡・市の名は2025年7月の行政再編で郡級行政が廃止されたため「旧〜」に改めました。ダラットの標高（1,450〜1,650m）は、ラムドン省の資料で下限を確認できなかったため削除しました。品種欄で「カティモールは1980年代にベトナムへ導入」と記載していましたが、ラムドン省の歴史資料で確認できたのは耐病性品種の導入が1986年であることまでで、カティモール自体の導入年は確認できなかったため、その範囲に改めました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

訂正(2026-10-14): ソンラ省のアラビカ栽培面積を、副題・説明文・要点・FAQ・品種欄・本文で「全国のアラビカ栽培面積の50.34%」「約半分」を占めると記載していましたが、Codexによる一次資料との照合（PR #389）でこの割合を確認できず、ほかの報道では約41%など異なる値が示されていたため、割合の記述を削除し、未確認と明記しました。あわせて、要点・基本情報・品種欄・本文・FAQ・代表的な生産者の欄で「主力品種はさび病耐性のカティモール」「カティモール中心」「標高700〜1,200m」「約900〜1,200m」と記載していましたが、ソンラでの品種ごとの栽培の割合と標高の範囲は一次資料で確認できなかったため、カティモールは輸入業者（StoneX）の紹介として示すにとどめ、標高の数値と、標高が冷涼な環境を生むとした記述を削除しました。あわせて、栽培面積を「2022/23年度に約1.88万ha（2023年の年次報告）」と記載していましたが、Codexの照合で、年次報告からアラビカに限ったこの値を確認できず、省の報道で確認できたのは2023/24年度のコーヒー全体の面積（20,708ha）だったため、改めました。StoneXの紹介はソンラに限らないベトナムのアラビカ全般の説明だったため、そのように改め、農園欄の土壌・寒暖差と味わいの因果の記述を外しました。

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